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幼儿园食品安全管理手册

TOC\o1-2\h\u5530第一章：总则 3

186151.1幼儿园食品安全管理目的与意义 3

317041.1.1目的 3

64561.1.2意义 3

21071.2幼儿园食品安全管理组织机构 3

254631.2.1组织架构 3

81641.2.2职责分工 4

27499第二章：食品安全法律法规与标准 4

12482.1食品安全相关法律法规 4

23242.1.1法律法规概述 4

319172.1.2法律法规体系 4

29332.2食品安全标准与规范 5

91772.2.1食品安全标准概述 5

184752.2.2食品安全标准体系 5

81042.2.3食品安全规范 5

258602.3食品安全监管要求 5

97042.3.1监管部门职责 5

48652.3.2监管措施 6

215922.3.3监管协作 6

28320第三章：食品安全管理制度 6

236273.1食品安全管理制度概述 6

60033.2食品安全管理责任制度 7

277623.3食品安全风险防控制度 7

24893第四章：食品采购与储存管理 7

209824.1食品采购管理 8

212964.1.1采购计划制定 8

213124.1.2供应商选择与管理 8

35964.1.3食品采购质量控制 8

66894.2食品储存管理 8

143734.2.1食品储存基本原则 8

287394.2.2食品储存方法 8

180714.2.3食品储存安全管理 8

266264.3食品储存环境与设备要求 8

300094.3.1储存环境要求 8

74524.3.2储存设备要求 9

2829第五章：食品加工与制作管理 9

214685.1食品加工制作流程 9

141395.2食品加工制作设备管理 9

129735.3食品加工制作人员培训与考核 10

29402第六章：食品卫生与消毒管理 10

289846.1食品卫生管理 10

302326.1.1食品原料采购与储存 10

290516.1.2食品加工过程卫生管理 10

8916.1.3食品包装与运输 10

67706.1.4食品销售与消费环节卫生管理 11

87866.2食品消毒管理 11

187746.2.1食品原料消毒 11

270256.2.2食品加工设备消毒 11

54966.2.3食品包装材料消毒 11

180936.3食品卫生与消毒设备维护 11

174696.3.1定期检查设备 11

184846.3.2清洗与消毒设备 11

301596.3.3更换消毒剂 11

292286.3.4培训操作人员 11

6268第七章：食品安全处理 12

47457.1食品安全报告与处理流程 12

245357.2食品安全应急预案 12

323157.3食品安全调查与处理 13

9751第八章：食品安全教育与培训 13

91118.1食品安全教育意义 13

44318.2食品安全教育内容与方法 14

13268.2.1食品安全教育内容 14

254518.2.2食品安全教育方法 14

21348.3食品安全培训与考核 14

212758.3.1食品安全培训 14

74028.3.2食品安全考核 15

32019第九章：幼儿园食堂管理与监督 15

122979.1幼儿园食堂管理组织结构 15

144059.2幼儿园食堂卫生与安全要求 15

107229.3幼儿园食堂监督与检查 16

11529第十章：食品添加剂与营养配餐管理 16

3041410.1食品添加剂管理 16

2003510.1.1食品添加剂的定义与作用 16

2413410.1.2食品添加剂的安全管理 16

334110.1.3食品添加剂的正确使用 17

1598810.2营养配餐原则与方法 17

882410.2.1营养配餐的定义与意义 17

1471010.2.2营养配餐原则 17

2669910.2.3营养配餐方法 17

244410.3营养配餐食谱制定与调整 18

1663710.3.1食谱制定 18

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