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题目：儿童南瓜燕麦曲奇的研制
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摘要
曲奇是用低筋面粉，糖粉，全蛋液，黄油等为主要原料，经曲奇面团制作、冷藏定型、裱花袋挤压成型、低温烘烤等步骤制作成的酥性饼干，以其酥松香甜的口感和丰富多元的外观而深受广大儿童的喜爱。本试验研究了一款专门针对儿童的南瓜燕麦曲奇，以燕麦粉、低筋面粉和南瓜为主要原料，添加其他辅料，经过烘焙烤制而成。
本试验通过单因素试验和正交试验优选出南瓜燕麦曲奇的最佳工艺，以曲奇的口感、外观色泽、组织、香味为评价标准，先进行单因素试验，以其得出的数据为基础再进行的正交实验表明：当曲奇中的低筋面粉与燕麦粉的添
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