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罐头食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分

选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋

或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。罐

头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即（罐头食品）及申证单元名称（畜

禽水产罐头、果蔬罐头、其它罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其

产品类别编号为0901。

未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另

行制定。

二、必备的生产资源

（一）生产场所。

罐头食品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设

计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、

清理、消毒。企业应当设有原材料库房、成品仓库、罐头加工车间、罐头包

装车间。另外，根据原料的特殊贮藏要求，企业应当具备冷库、保（常）温

库和解冻间。

（二）必备的生产设备。企业应当具备下列罐头食品生产工艺要求

的必备的生产设备：

1．畜禽水产罐头和其他罐头

（1）原料处理设备（如刀、清洗、盐渍、油炸开口锅等工具）；（2）

配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设备（人工或机械装

罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌

釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。

2．果蔬罐头

（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗（槽）桶等）；

（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设备（人工或机

械装罐装置）；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀

菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。

三、产品相关标准

企业生产的罐头食品应当符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标

准》和GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》及下列标准规定的基

本要求。罐头食品若无相应的国家标准、行业标准的，则应符合地方标准或

已备案的企业标准要求。企业标准的卫生指标应符合相关的国家卫生标准要

求。

产品种类国家标准行业标准

GB/T13213-1991《火腿猪肉罐头》QB/T1351-1991《云腿罐头》～

畜禽水产罐头GB/T13214-