(1)发酵工程——2023-2024学年高二生物学浙科版(2019)选择性必修三单元.pdfVIP

（1）发酵工程——2023-2024学年高二生物学浙科版（2019）选择性

必修三单元双测卷（B卷）

学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1．江南水乡盛产黄酒，传统的黄酒酿造通常以谷物做原料，经高温糖化（将淀粉分

解）后添加酒曲发酵而成。下列相关叙述错误的是()

A.酒曲中含有丰富的酵母菌，添加酒曲相当于接种

B.高温糖化既能消灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用

C.随着发酵时间的推进，酒精的产生速率先上升后趋于稳定

D.酵母菌中相关酶活性的降低限制了酒精度数的持续升高

2．在反刍动物瘤胃中生活着多种微生物，其中许多微生物能够分解尿素。某小组计划

从牛瘤胃中分离出该类微生物进行研究，如图为实验所用的培养基配方。下列说法正

确的是()

A.该培养基为固体培养基,倒平板操作后,进行高压蒸汽灭菌

B.该培养基上只有尿素分解菌能够存活,因而长出的菌落无须菌种鉴定

C.接种环可以通过灼烧灭菌,灼烧时使用酒精灯的内焰效果更好

D.尿素分解菌能够使培养基的pH升高,可据此初步确定所需菌种

3．如图表示一个发酵装置，下列叙述错误的是()

A.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，所用的菌种大多是单一菌种

B.通过5的搅拌作用，可使培养基在发酵罐内得到充分的混合，也有利于散热

C.啤酒酿造时以大麦为主要原料，在主发酵阶段需持续从图中3处通入无菌空气

D.发酵工程生产条件温和、产物专一、废弃物对环境的污染小

4．下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是()

A.通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比

B.通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大

C.通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌

D.血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定

5．研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。

根据堆肥温度变化曲线（如图）和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目

标菌的条件组合是()

A.a点时取样、尿素氮源培养基B.b点时取样、角蛋白氮源培养基

C.b点时取样、蛋白胨氮源培养基D.c点时取样、角蛋白氮源培养基

6．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（‘酢’同‘醋’）法”的酿醋工艺：“大

率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。”“七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿

得怪也，但停置，勿移动、挠搅之。数十日，酢成，衣沈（通“沉”），反更香美。

日久弥佳。”下列叙述错误的是()

A.该方法依据的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇转化为醋酸

B.加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌

C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D.现代发酵制醋时常进行通气搅拌，目的是增加培养液中的溶解氧，以利于醋酸菌生

长

7．银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量

高，能有效调节血脂、降低血压。银杏叶酒的酿制流程为：银杏叶洗净、烘干、碾碎

→加入白腐真菌和纤维素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼

蒸后快速降温至30~35℃→加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒醅→加入银杏叶和大

米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。下列分析错误的是()

A.银杏叶洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程

B.笼蒸的目的是进行消毒和利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染

C.制酒醅时应保持半封闭环境，目的是让菌种在有氧条件下快速繁殖

D.加白腐真菌发酵和加小曲、红曲发酵这两个过程中，环境条件、目的和产物均相同

8．据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，汉代刘熙《释名·释饮食》解释道：“菹，阻

也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”这就是我国古代劳动人民发明的保藏

蔬菜使其不坏的一种方法——腌藏法。下列叙述错误的是()

A.“生酿之”指的是将新鲜的蔬菜和合适的材料制作成酸菜

B.“遂使阻于寒温之间”表明保持适宜温度，有利于微生