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2022年中式烹调师考试题库和答案.pdfVIP

2022年中式烹调师考试题库和答案.pdf

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    中式中级烹调师考证烹调技术试题库

    一、填空题：（将对的答案填在括号里）

    1、用于生法的肉料，假如肉质（软嫩（较嫩））时宜泡油后

    制，假如肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再。

    2、按加热的方式分，煽分为盐爆，沙锅爆、（炉煽）和（汁煽）等

    四种爆、法。

    3、根据主料的特性和对主料的处理措施分，炒烹调法分（五）种炒

    法。

    4、根据碳原子价键时不一样可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱

    和）脂肪酸两大类。

    5、鲜黄花菜含秋水仙碱，

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