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餐饮具清洗消毒管理制度

餼饮具清洗消毒管理制度

第一章总则

为确保餐饮环境的卫生安全，提高餐饮服务质量，保障消费者的身体健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法规，制定本《餐饮具清洗消毒管理制度》。该制度旨在规范餐饮具的清洗消毒流程，明确责任分工，确保清洗消毒工作科学、有效、可持续。

第二章适用范围

本制度适用于本单位所有餐饮具的清洗消毒管理工作，包括但不限于：餐具、饮具、厨具、切配用具等。所有参与餐饮具清洗消毒的员工均应遵守本制度。

第三章管理规范

3.1清洗消毒的基本要求

1.餐饮具在使用后应立即清洗消毒，避免食品残渣等污染物干扰清洗效果。

2.清洗消毒应使用符合国家标准的清洗剂和消毒剂。

3.清洗消毒设备应定期检查，确保其正常运转。

3.2清洗消毒流程

1.初步清洗

使用清水冲洗餐饮具，去除表面残渣和污垢。

2.浸泡清洗

将餐饮具浸泡在清洗剂中，浸泡时间应不少于15分钟。

3.刷洗

使用专用清洗刷对餐饮具进行刷洗，确保每个角落清洁干净。

4.漂洗

将清洗后的餐饮具用清水漂洗干净，确保清洗剂完全去除。

5.消毒

使用符合标准的消毒剂对餐饮具进行消毒，消毒时间应不少于30分钟。

6.晾干

将消毒后的餐饮具放置于干燥通风处自然晾干，或使用消毒烘干设备加速干燥过程。

3.3清洗消毒记录

每次清洗消毒工作后，应填写《餐饮具清洗消毒记录表》，记录内容包括：

-清洗消毒日期

-清洗消毒人员

-清洗消毒方法

-清洗消毒使用的清洗剂和消毒剂

-清洗消毒状态（合格/不合格）

第四章责任分工

1.总负责

餐饮部经理对餐饮具清洗消毒工作全面负责，确保制度的落实与执行。

2.具体执行

每班次指定一名清洗消毒员，负责具体的清洗消毒工作及记录填写。

3.监督检查

餐饮部经理定期对清洗消毒工作进行检查，发现问题及时反馈并整改。

第五章监督机制

5.1定期检查

建立定期检查制度，由餐饮部经理每月对餐饮具清洗消毒工作进行一次全面检查，确保制度落实到位。

5.2随机抽查

定期随机抽查清洗消毒记录及餐饮具卫生情况，确保记录的真实性和清洗消毒的有效性。

5.3反馈与改进

对检查中发现的问题，及时进行反馈，并制定整改措施，确保问题的有效解决。

5.4培训与提升

定期对全员进行培训，提升员工的卫生安全意识与清洗消毒知识，确保每位员工都能熟练掌握清洗消毒流程。

第六章附则

1.本制度由餐饮部经理负责解释，自颁布之日起实施。

第七章相关条款

7.1适用条件

本制度适用于本单位的所有餐饮具清洗消毒工作，任何员工均应遵守。

7.2生效日期

本制度自发布之日起生效，并持续有效，直至经修订为止。

7.3未来修订流程

结语

餐饮具的清洗消毒工作是确保食品安全和顾客健康的重要环节。通过本制度的实施，我们将建立起一套科学、规范、可执行的清洗消毒管理体系，确保每位顾客都能享受到安全、卫生的餐饮服务。同时，我们将不断提升员工的卫生意识，确保制度的有效落实，形成良好的餐饮服务环境。