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14种精美点心配方与制作方法

但凡生意好的店，一定会有几道吸引顾客的主食，所以在更新菜

品的同时，一定要注重点心和主食的开发，下面就为大家带来一些精

美点心的做法。

01

新版糯米糕

这一款面点甜香味浓，将调好的面坯粗擀成方块，略炸一下，有

利于进一步的擀开和撒料。红糖粉和芝麻调在一起撒在面坯中也为成

品增色不少。只是制作时应该先把红糖擀一下，均匀成末后再与去皮

芝麻调和。

原材料

主料：三象（一个品牌，超市有售）糯米粉500克，低筋粉100

克，去皮白芝麻200克，芒果300克。

调料：红糖粉500克，色拉油500克（约耗50克）。

制作步骤

1.糯米粉、低筋粉下入盛器中，加入250克开水，烫成面团；

2.将去皮白芝麻下入无油锅中，小火干炒至金黄色，盛出；

3.将芒果去皮、去核，切成5克大小的正方块；

4.将面团擀成18×15×0.5厘米的四方片，下入六七成热的色拉油

中炸至淡黄色，捞出，吸干表面油分，用擀面杖擀平，将红糖和芝麻

调匀，均匀地撒上一层，卷起，改刀装盘，放上芒果丁即可。

02

紫薯流沙球

这款面点外脆里糯，甜中带咸，味型和造型都十分新颖。炸制时

应该注意两点，一是油温要控制在160℃；二是炸制时要用手勺将要

浮起的薯球轻轻按压下去，反复几次，有利于其均匀受热。

原材料

主料：小紫薯750克，三象糯米粉170克，澄面60克，白色面

包糠450克，咸蛋黄500克，低筋粉100克。

调料：白糖160克，正義黄油500克，色拉油1千克（约耗100

克），黑芝麻3克。

制作步骤

1.将紫薯去皮，上笼蒸烂；

2.将澄面用30克开水烫好，揉成面团；

3.将咸蛋黄上笼蒸15分钟取出，将其与黄油、低筋粉和白糖100

克，搅拌成馅料；

4.将揉好的面团加上蒸好的紫薯、糯米粉和白糖60克再揉成剂子，

分成25克1个的面团，包入调好的馅料，裹白色面包糠，用160℃的

色拉油炸10分钟左右，使其全部漂浮起来，捞出，撒黑芝麻即可。

03

蜜汁叉烧酥

此点心由满汉全席之中的席点演变而来，叉烧肉在全国各地均有

不同烹制方法，而制作蜜汁叉烧酥时须分两个步骤，制作蜜汁叉烧肉

和酥皮坯料，叉烧肉制作之后切片，抱入酥皮之内烘培烤熟即可，出

品香甜酥松甜而不腻。

原材料

主料：眉头肉450克

辅料：面粉500克鸡蛋8克奶油60克蒜头1粒，干葱1粒

调料：老抽6克生抽3克盐2克芝麻酱6克糖粉30克玫瑰露

酒10克姜汁10克磨豉4克海鲜酱8克温水50克麦芽糖30克

制作步骤

1、眉头肉洗净，在表面轻轻划痕。

2、蒜头、干葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约1～2小时。

3、预热煎碟约2分钟，加入油2汤匙，放进眉头肉，用高火煮约

1～2分钟。

4、打开炉门，取出眉头肉，涂上蜜汁料，再用高火煮约4分钟。

5、取出叉烧，切片备用。

6、用奶油、猪油、鸡蛋、面粉做油、酥面皮，将切片后的叉烧肉

包入酥皮内，放入烤箱内烤熟即成。

特点：酥香甜嫩，香浓可口。

提示：放入烤箱烤制时，要掌握好上下烤制面火与底火的温度。

04

抹茶西米卷

这道点心制作时小西米一定要浸泡足够的时间，这样蒸起来才好

吃哦；小西米中的糖不需要太多，因为红豆沙已经是甜的；另外抹茶

粉也不需要太多，否则就会发苦；做好了趁热吃，放久了会发硬的哦！

原材料：小西米、抹茶粉、红豆沙、椰丝

制作方法

（1）小西米泡水约3个小时左右后沥干水,拌入少许糖、抹茶粉、

精制油待用。

（2）从超市买来的红豆沙，卷成细长条（用一块白棉布，浸少

许油，然后把取一块红豆沙，放在白棉布上卷成细长条）待用。

（3）取方盘抹少许油，然后铺一层薄薄抹茶小西米。上笼蒸15

分钟取出，略微凉一会儿，把豆沙细长条放在抹茶西米面上，慢慢细

心卷