β-葡聚糖及其酶在食品生产中的应用研究.docx

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2024-11-03 发布于广东
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题目：β-葡聚糖及其酶在食品生产中的应用研究

摘要

β-葡聚糖是一种重要的生物活性多糖，广泛分布于谷物、真菌和细菌中，具有经济投入成本低、价格优廉、节能环保和性能安全等优点。β-葡聚糖独特的结构特征使其具有减少机体血液中单糖的含量和胆固醇水平的功能特效，可以快速改善身体抵抗力和胃肠道环境等，所以是一种极好的保健食品添加剂，受到广大生产商的青睐，在食品制造领域具有良好的应用前景和开发价值；β-葡聚糖酶在食品制造，畜牧水产等工业方面也有相应应用，目前β-葡聚糖、β-葡聚糖酶已成为国内外科研研究者及食品生产企业所青睐的对象。本文重点就β-葡聚糖与β-葡聚糖