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食堂食品原料采购索证制度

第一章总则

为了保障食堂食品安全，确保食品原料采购的合规性和透明性，增强食品安全管理的有效性，依据《食品安全法》、《中华人民共和国合同法》及相关法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二章制度目标

1.确保食堂采购的食品原料来源合法、合规，确保食品安全。

2.规范食品原料的索证流程，提高采购环节的透明度和可追溯性。

3.明确各部门在食品原料采购中的职责，确保制度的有效实施。

第三章适用范围

本制度适用于本单位食堂的所有食品原料采购活动，包括但不限于蔬菜、肉类、海鲜、粮油等食品原料的采购。

第四章管理规范

4.1采购责任人

1.食堂采购负责人为本制度的主要执行者，负责食品原料的采购及索证工作。

2.各部门应指定一名食品安全联络员，负责与采购负责人沟通，确保信息传递的及时性。

4.2供应商选择

1.采购负责人应根据食品原料的种类和需求，选择符合资质的供应商。

2.供应商需提供相关证件，包括但不限于工商营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等。

4.3索证要求

1.采购负责人在每次采购前应向供应商索取以下材料：

-食品原料的合格证明（如检验合格报告）

-食品安全追溯记录

-生产日期及保质期信息

-运输过程中所需的相关证明（如冷链运输证书）

2.所有索证材料应存档备查，确保文件的完整性及可追溯性。

4.4采购合同

1.所有食品原料采购必须签订书面合同，合同中应明确规定食品安全责任及索证要求。

2.合同应包含以下条款：

-供应商的资质和责任

-食品安全标准要求

-索证及检验条款

-违约责任条款

第五章采购流程

5.1采购计划制定

1.根据食堂的运营需求，采购负责人制定年度采购计划，并报主管领导审核。

2.计划中应明确各类食品原料的采购频率及数量。

5.2供应商洽谈

1.采购负责人应与合格供应商进行洽谈，确保食品原料的质量、价格及配送方式符合要求。

2.在洽谈过程中，应对供应商的资质进行再次确认。

5.3索证及采购

1.采购负责人在确定供应商后，向其索取所需的证件及材料。

2.确认证件的有效性后，进行食品原料的正式采购。

5.4验收及记录

1.食堂在收到食品原料后，应立即进行验收，确保数量和质量符合采购合同要求。

2.验收合格后，应将索证材料与采购记录一并存档，建立采购台账。

第六章监督机制

6.1监督检查

1.食堂管理部门应定期对采购环节进行监督检查，确保索证工作落实到位。

2.监督检查内容包括：采购责任人的工作记录、索证材料的完整性及有效性、采购合同的履行情况等。

6.2反馈机制

1.采购负责人应定期向管理层报告采购情况，包括索证工作存在的问题及改进建议。

2.管理层应对反馈信息进行分析，及时调整采购策略及管理措施。

6.3违规处理

1.对未按规定索证或索证材料不齐全的采购行为，采购负责人应承担相应责任。

2.对于严重违反食品安全规定的行为，相关责任人将面临纪律处分，并依法追究法律责任。

第七章附则

本制度自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门。根据实际情况，制度将定期进行修订和完善，以确保其持续有效性。

以上为食堂食品原料采购索证制度的详细内容，确保此制度的科学性、规范性及可操作性，能够有效保障食堂的食品安全。各相关部门应严格遵守并落实本制度，形成合力，共同维护食品安全。