2025年苏教版高二化学选修专题5.1 糖类 油脂（知识梳理）.doc

第一单元糖类油脂

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（一）糖的概念及分类

糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。常见的糖类都由C、H、O三种元素组成。

（二）葡萄糖的结构和性质

（三）常见二糖对比

名称

蔗糖

麦芽糖

乳糖

纤维二糖

分子式

C12H22O11（互为同分异构体）

性质

甜，非还原性

甜、还原性

甜，还原性

不甜，还原性

主要来源

甘蔗或甜菜

淀粉水解

乳液

纤维素水解

水解

产物

硫酸催化

葡萄糖＋果糖

葡萄糖

葡萄糖＋半乳糖

葡萄糖

人体内部

葡萄糖＋果糖

葡萄糖

葡萄糖＋半乳糖

不能水解

（四）淀粉和纤维素

淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，分子式均为(C6H10O5)n，但是由于n不同，所以不是同分异构体的关系。淀粉是植物贮存能量的的主要方式，纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。前者在热水中部分溶解，后者不溶于水。两者均可以在一定条件下发生水解，转化关系如下：

淀粉溶液的检验：向待测液滴加碘水，如溶液出现蓝色，即确定含淀粉。反过来，也可用淀粉溶液检验I2分子的存在，用淀粉-碘化钾溶液检验氯气。

纤维素与硝酸发生酯化反应：

（五）油脂的结构、分类和性质

方法点拨

（一）官能团是营养物质化学性质的核心

1．重要糖的官能团

葡萄糖的官能团：EQ\B\lc\{(\A\al(醛基→氧化、还原,羟基→酯化))

纤维素的官能团：羟基→酯化

2．油脂的官能团

油脂的官能团EQ\B\lc\{(\A\al(酯键→水解,C==C→加成、氧化))

3．氨基酸的官能团

氨基酸的官能团EQ\B\lc\{(\A\al(氨基→碱性、聚合,羧基→酸性、聚合))

学习营养物质的化学性质和学习烃以及烃的衍生物的化学性质一样，关键是抓住官能团。

（二）运用对比法掌握一类物质的共性和典型物质的特性

1．糖类的共性和特性

低聚糖和多糖都能水解，单糖不能水解；

含有醛基的糖都能发生银镜反应；

葡萄糖可以发酵酿酒：C6H12O6eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up4(酒化酶),\s\do4(————→))),\s\do6(△))2C2H5OH＋2CO2↑

2．油脂和酯的关系

油脂是一类特殊的酯，构成油脂的醇只能是丙三醇，构成油脂的酸必须是高级脂肪酸。因此，油脂具有酯的一般性质：①一般不溶于水，易溶于有机溶剂；②密度比水小；③可以水解。但是，构成油脂的高级脂肪酸可能是不饱和的，所以油脂还可以表现烯烃的性质。

另外，只有油脂在碱性条件下的水解才成为皂化反应，而不是所有的酯。