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七境茶采制技术规程

1范围

本文件界定了七境茶的术语和定义，规定了七境茶的采摘要求、制作要求以及标志、包装、运输和贮存要求。

本文件适用于七境茶的采摘及制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14481食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

食品标识管理规定（修订版）国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

七境茶

以罗源县西兰乡、飞竹镇、霍口乡、白塔乡、中房镇、洪洋乡、起步镇、鉴江镇、碧里乡、松山镇一带生态茶园的茶树鲜叶为原料，经传统工艺制作而成，具有“香高、味醇、色翠、耐泡”独特品质特征的炒青绿茶。

4采摘要求

4.1采摘时间

3月下旬～10月下旬。

4.2采摘标准

采摘单芽、一芽一叶至一芽三叶。鲜叶分级见表1。

表1鲜叶分级

级别

芽叶组成

2

级别

芽叶组成

特一级

单芽80%，一芽一叶20%

特二级

单芽20%，一芽一叶80%

一级

一芽一叶80%，一芽二叶20%

二级

一芽二叶60%，一芽三叶40%

二级

一芽二三叶及幼嫩的对夹叶

5制作要求

5.1制作条件

制作过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求应符合GB14881和GH/T1077的规定。

5.2制作工艺流程

鲜叶→凉青→杀青→揉捻→初烘→初炒→复炒→毛茶→拣剔→拼配→补火→成品。

5.3凉青

将鲜叶摊放干竹席或软匾等萎凋工具上，厚度3～5cm，历时3～8h（夏秋2～3h），待叶色转暗、芽梢软下垂、茶香微显时为宜。

5.4杀青

5.4.1设备

可采用滚筒连续杀青机。

5.4.2投叶量

根据机型不同，选择相应投叶量。

5.4.3温度

筒体温度要求250℃以上。

5.4.4时间

3min～5min。

5.4.5原则

嫩叶少投，出料后即行摊凉；粗老叶多投，出料后只散发大气而不摊凉。

5.4.6注意事项

感官判断以手伸入筒体的进料口发烫即可投叶杀青，开头宜多而渐降适量均衡。

5.5揉捻

5.5.1设备

3

揉捻可用40型、45型、55型等揉捻机。

5.5.2投叶量（杀青叶）

40型揉捻机为8kg±1kg、45型为15kg±1.5kg、55型为35±3.5kg。

5.5.3时间

时间设定为：空压2～3min→轻压3～5min→重压5～10min→轻压3～5min→松压2～3min，总历时16～20min。

5.5.4注意事项

当杀青叶揉压基本成条，茶汁外溢粘，条索圆直紧结，即可下机。

5.5.5解块

聚结成团块状的揉捻叶应解散团块，通过手工或解块机解块。

5.6初烘

5.6.1设备

初烘可用连续自动烘干机。

5.6.2摊叶量

摊叶厚度1～2cm。

5.6.3温度

温度要求130℃~150℃。

5.6.4时间

时间因机型而定，为7～12min。

5.6.5注意事项

烘至四成干左右，感官判断为手握茶能成团，松之能散，叶不粘手，叶与叶之间也互不粘，即可下机摊凉30min。

5.7初炒

5.7.1设备

初炒可用110型炒青机。

5.7.2投叶量

投叶量10～12.5kg。

5.7.3温度

4

5.7.3.1当温度达120℃时，即可投入揉捻叶，前期温度要求120℃~150℃。

5.7.3.2中后期温度降至110～100℃,当筒口有水蒸汽溢出时，打开筒体后端的排气风扇，排完停止。

5.7.4注意事项

当炒至八成干左右，即茶叶在筒内沙沙作响，用手握有刺手感，茶条中段尚软，即可下机摊凉20min。

5.8复炒

5.8.1设备

复炒可用110型炒青机。

5.8.2温度

温度要求80℃。

5.8.3投叶量

投叶量18～20kg.一般为初炒两锅并一锅。

5.8.4注意事项

复炒的程度应达到条索紧结稍弯曲，色泽油绿微灰，用手捏之成粉末即可下机，但在下机之前要注意经过旺火提香后下机。

5.9拣剔

毛茶经拣剔设备（色选机等）并结合人工拣剔，剔除茶梗、片扑等茶类和非茶类夹杂物，筛去茶末，整饰外形。

5.10拼配

根据成品茶质量要求，将不同品种、不同季节、不同批次半成品