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专题4酶的研究与应用
课题1果胶酶在果汁生产中的作用
一、选择题(每小题4分，共20分)
1．下列说法不正确的是
()。
A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
答案C
2．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是
()。
A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果
B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量
D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
解析本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。
答案D
3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为
()。
A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量
解析首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对教材中的三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案D。
答案D
4．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是
()。
A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量
B．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度
C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率
D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值
解析本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促反应速率的因素。应从酶的浓度和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。
答案C
5．如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是
()。
A．酶反应的最适温度范围
B．酶因受热而失活
C．酶反应生成物量与时间的关系
D．酶反应速率和酶量的关系
答案D
二、非选择题(共30分)
6．(10分)下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。
(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是________。
(2)这三个图的共同点说明______________________________________。
(3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2＋浓度是否需要进行调节？______。若需要调节，则pH及Ca2＋浓度分别调节到______和______。其原因是________________________。
解析(1)图中曲线变动趋势表明，Ca2＋对酶活力影响最小。
(2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。
(3)欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变量原则，将pH、Ca2＋等设为无关变量，且保持最适值。
答案(1)Ca2＋浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高
(3)需要41遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜
7．(10分)假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8)，若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是______。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。
(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。
(2)实验步骤：
①取6支试管，编号1～6，分别加入________，调节pH至4.8。
②向1～6号试管中分别加入________，然后放入45℃恒温水浴装置中____________________________。
③_____________________________________________________________
(3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果
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