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玉米加工标准化考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.玉米加工过程中，下列哪个环节不属于预处理环节？（）

A.清洗

B.去皮

C.磨粉

D.切碎

2.下列哪种类型的玉米适合加工成玉米片？（）

A.甜玉米

B.粘玉米

C.硬质玉米

D.软质玉米

3.玉米加工过程中，磨粉机的转速对玉米粉粒度有何影响？（）

A.转速越高，粒度越细

B.转速越低，粒度越细

C.转速与粒度无关

D.转速对粒度影响不确定

4.在玉米淀粉提取过程中，下列哪个步骤是为了去除蛋白质？（）

A.漂洗

B.沉淀

C.筛分

D.搅拌

5.下列哪种方法不适用于玉米淀粉的干燥？（）

A.喷雾干燥

B.滚筒干燥

C.流化床干燥

D.冷冻干燥

6.玉米加工过程中，下列哪个因素会影响玉米片的口感？（）

A.玉米的品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.以上都是

7.在玉米油提取过程中，下列哪种方法属于物理提取法？（）

A.溶剂提取法

B.水酶法

C.挤压法

D.超临界二氧化碳提取法

8.下列哪种设备常用于玉米粉的筛分？（）

A.搅拌机

B.磨粉机

C.筛分机

D.混合机

9.玉米加工过程中，下列哪个环节容易产生粉尘污染？（）

A.清洗

B.磨粉

C.干燥

D.包装机

10.下列哪种物质不适合作为玉米片的调味料？（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.生石灰

11.在玉米加工过程中，下列哪个环节需要严格控制温度？（）

A.清洗

B.磨粉

C.干燥

D.储存

12.下列哪种方法可以延长玉米片的保质期？（）

A.低温储存

B.高温储存

C.湿度控制

D.以上都是

13.玉米加工过程中，下列哪个设备主要用于提高玉米粉的流动性？（）

A.搅拌机

B.磨粉机

C.添加剂

D.流化床

14.下列哪种现象表明玉米片在储存过程中发生了霉变？（）

A.颜色变深

B.气味变浓

C.口感变差

D.以上都是

15.在玉米加工过程中，下列哪种做法有助于提高产品质量？（）

A.选用优质原料

B.优化加工工艺

C.严格产品质量检测

D.以上都是

16.下列哪种物质不适合作为玉米粉的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.硫磺

D.脱氢乙酸钠

17.玉米加工过程中，下列哪个因素会影响玉米淀粉的提取率？（）

A.玉米品种

B.提取方法

C.工艺条件

D.以上都是

18.下列哪种设备主要用于玉米片的切割？（）

A.磨粉机

B.切片机

C.搅拌机

D.混合机

19.在玉米加工过程中，下列哪个环节可能导致产品质量不稳定？（）

A.原料质量波动

B.设备故障

C.操作人员技能不足

D.以上都是

20.下列哪种做法有助于降低玉米加工过程中的能耗？（）

A.优化工艺流程

B.更新设备

C.提高操作人员技能

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米加工成玉米粉的过程中，影响玉米粉质量的因素包括哪些？（）

A.玉米的品种

B.玉米的含水量

C.磨粉机的型号

D.环境温度

2.玉米片的生产工艺包括哪些基本步骤？（）

A.原料清洗

B.切片

C.烘干

D.调味

3.以下哪些是玉米淀粉的主要用途？（）

A.食品加工

B.纸张制造

C.医药制品

D.洗涤剂生产

4.玉米加工设备在维护时需要注意哪些方面？（）

A.清洁设备表面

B.检查传动部件

C.更换磨损零件

D.确保电气安全

5.以下哪些方法可以用来检测玉米片的质量？（）

A.外观检查

B.口感测试

C.微生物检测

D.含水量测定

6.玉米油提取过程中，哪些因素会影响提取效率？（）

A.玉米品种

B.提取温度

C.压力条件

D.油料预处理

7.以下哪些条件有利于玉米的储存？（）

A.低湿度环境

B.低温度

C.避光

D.防潮

8.玉米加工过程中可能存在的安全隐患有哪些？（）

A.机器操作不当

B.高空作业

C.粉尘爆炸

D.电气火灾

9.以下哪些添加剂可以用于改善玉米片的品质？（）

A.抗结剂

B.防腐剂

C.膨松剂

D.着色剂

10.玉米淀粉的改性方法包括哪些？（）

A.热处理

B.化学处理

C.