2024年食堂管理制度13篇 .pdfVIP

食堂管理制度13篇

食堂管理制度篇1

1、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消

毒情景有表格记录）

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、

四保洁制度。

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消

毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定

期清洗，坚持洁净。

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

食堂管理制度篇2

1、具体负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作,

自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,认真登记账目,妥善保管食品,做到

账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库,索证不

完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求

分类粘贴,装订归档,妥善保存,以备查验。

3、仓库管理员有权拒收三无产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物和感官异常的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,

由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库,出库单应由具领人、

保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保

食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,

对可疑货品向主管负责人汇报,并及时退换。

4、保持仓库同外环境的整洁,及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有

物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分

类分架存放,进行标识。

5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要控制库存

食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料新鲜。如因监管

不力,出现食物中毒事故,根据相关法律条文追究和承担相应责任。

6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、

批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识,了解相关食品卫生法律、法规。

8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点,填制食堂库存材料月底盘存表,

配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查

食堂管理制度篇3

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生

的就餐环境，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管

理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私

人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。

3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月

初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。

4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、

包干管理。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期

食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购

的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在

保质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到

市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。

2、食堂