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西式面点师训练八[复制]
共100道，每题1分
您的姓名：[填空题]*
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701、油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。[单选题]*
A淀粉糊化时间
B淀粉老化时间(正确答案)
C点心氧化时间
D点心干化时间
702、无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳。[单选题]*
A黄油全部溶为液体、不透明、变色
B黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C黄油全部溶为液体、清香透明、不变色(正确答案)
D黄油全部溶为液体、不透明、不变色
703、葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的粘稠液体。
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