《GBT 20886.1-2021酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T20886.1-2021酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;国际贸易需要;;PART;;酵母应呈现均匀的颗粒状，无结块、无异味、无杂色，具有酵母特有的发酵香味。;面包制作;PART;;主要变化概览;PART;《酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母》本标准规定了食品加工用酵母的各项质量要求。;质量控制标准;PART;酵母;定义的完善;PART;面包酵母、酿酒酵母、食品添加酵母等。;;PART;酵母产品质量要求的理化指标;酵母产品理化指标的重要性;;PART;发酵力测试的原理;酵母种类;;PART;高活性干酵母质量标准;;PART;感官要求;感官要求;PART;适用于含糖量较高的面包、糕点等产品的制作。;酵母细胞数;PART;烘焙食品;;PART;;发酵时间法;;检查酵母产品中是否存在有害细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，以确保产品的安全性。;PART;常见的酵母产品微生物检验指标;;PART;将样品置于高温下，使其中的水分蒸发，通过测量样品前后的质量差来确定水分含量。;;蛋白质的测定;PART;;;PART;产品的标志;应选用无毒、无害、密封性好的材料，以确保酵母的卫生和质量。;遵守国家法规;PART;;;PART;;生产工艺的优化;产品检测与认证;PART;;;;营养补充剂;PART;新型酵母菌株的开发;发酵条件的控制;;PART;;;;PART;增强市场竞争力;选用优质原料;温度控制;通风与氧气供应

保持发酵罐内良好的通风，确保氧气供应充足，促进酵母的呼吸和代谢。;;;PART;随着生活品质提升，烘焙食品如面包、蛋糕等消费量逐年增加，带动酵母需求增长。;饲料行业需求变化;;PART;水分超标;;储存条件的管理：储存酵母的仓库应保持适宜的温湿度，通风良好，避免阳光直射和雨淋。;PART;召回制度的建立旨在保障消费者健康，规范酵母产品市场秩序。;召回制度对企业的影响;;PART;酵母是面包、酒类等食品发酵的重要成分，其质量直接影响食品的口感和风味。;酵母的活性是评价其质量的重要指标。活性高的酵母发酵速度快，发酵效果好，制作的食品口感松软、蓬松。;;PART;;国外企业占据主导地位，国内企业市场份额逐渐提升。;多元化发展;PART;通过基因编辑技术提高酵母菌的发酵性能、耐受性和生产效率。;发酵过程控??技术;;PART;;原料来源的可持续性;PART;酵母产品的品质直接取决于所选用的原料，优质原料能够生产出高品质、高效率的酵母产品。;;;;PART;;;;发酵后处理;PART;;真空干燥;;PART;减少氧气接触，延长酵母保质期和活性。;减少包装废弃物对环境的污染，如淀粉塑料、生物降解塑料等。;保证酵母在运输和储存过程中的呼吸作用，防止因缺氧而死亡。;PART;;;;PART;国家对食品安全的要求不断提高;起草阶段;;PART;;;采用凯氏定氮法或全自动蛋白质测定仪等方法测定酵母中的蛋白质含量。;PART;活性干酵母;酵母细胞含量;酵母在烘焙中的应用;PART;酵母种类;;;添加量;PART;利用酵母发酵乳制品，增加酸奶的口感和质地，同时提高营养价值。;;;PART;掌握酵母发酵、分离、干燥等关键技术的专业人才。;人才培养;PART;;技术合作;发展趋势;PART;对食品生产和经营过程中的卫生、质量、安全等方面进行了规定。;;PART;;;食品安全法规;PART;;;;PART;遵守法律法规;企业担当;PART;向消费者详细介绍酵母产品的相关标准，包括国家标准和行业标准。;酵母产品知识普及;使用建议;PART;保障食品安全;;;PART;;;加强检验检测能力;落实企业主体责任;PART;严格遵守国家食品安全法、产品质量法等法律法规，确保生产的产品符合相关标准。;原材料控制;监督检查;THANKS