第3章饮料与化学.ppt

８、武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。第63页/共90页９、安溪铁观音产于闽南安溪。其制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。第64页/共90页10、普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚的饮用价值上，还在于它有可贵的药效。第65页/共90页（六）乌龙茶茶艺——沁心留香第66页/共90页1.嘘寒问暖：又称—湿壶。俗称“湿壶”，将初沸水注入紫砂壶，以提高壶温，便于冲泡。第67页/共90页2、素瓷生烟：又称—烫杯品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨的氛围。第68页/共90页3、倾心桃源：置茶叶于壶内。俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1:22为宜。第69页/共90页4、悬壶高冲：提壶高冲，注沸水入壶。第70页/共90页5、轻推花浮刮沫。——用壶盖刮去壶面上的泡沫，又称春风拂面。第71页/共90页?6、孟臣沐霖淋壶。孟臣是古代制壶名将，在工夫茶艺中，是将紫砂壶烫洗一遍，让茶壶一尘不染。第72页/共90页7、关公巡城：?筛茶。高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀。第73页/共90页8、韩信点兵：最后点滴入杯。调匀茶汤浓淡，让大家均分茶的精华，共享茶的温馨。第74页/共90页?9、敬奉香茗：乌龙茶汤色金黄，醇厚甘鲜，有优雅的兰花香味，被誉为“茶中之王”。品茗之后，让人体会心香的高渺与心绪的宁静，深远悠长。第75页/共90页（七）饮茶与健康第76页/共90页古代医药界对茶叶的医疗效用有广泛的叙述，可归纳为20项：1、令人少睡；2、安神除烦；3、明目；4、下气；5、消食；6、醒酒；7、去腻减肥；8、消热解毒；9、止渴生津；10、去痰；11、治痢；12、疗瘘；13、利水；14、通便；15、怯风解表；16、坚齿；17、益气力；18、清头目；19、疗饥；20、养生益寿。第77页/共90页近代，从生物化学和医学的角度看，茶叶的功效有22项:1、止渴；2、消减疲劳；3、强心；4、可降低冠心病的发病率；5、可降低高血压发病率；6、对动脉硬化有些疗效；7、消食解油腻；8、沱茶、白茶、乌龙茶能降血脂；9、利尿；10、红茶糖水治肝炎;11、治糖尿病;12、解毒;13、解酒;14、沉淀水和食品污染的矿物质有害离子（如汞、砷）；15、杀菌消炎；16、抑制病毒；17、和胃、止泻、通便；18、抗辐射；19、有提升白细胞的作用；20、防龋；21、防治眼科疾病；22、防治癌症第78页/共90页二、咖啡咖啡是热带的咖啡豆经200－250℃烘烤和磨碎后制成的饮料。咖啡的主要成分是：蛋白质（14％）、脂肪（12.3％）、糖（47.5％）、纤维（18.4％）、灰分（4.3％）。市场上常见的品种有：1．咖啡粉2．速溶咖啡（由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。）3．掺和咖啡。第79页/共90页三、可可营养丰富，可加工成多种美食。其特点是脂肪含量高，属于高能食品。1．可可粉（向可可浆中加入碱性化合物如钠、钾、铵、镁的碳酸盐以改变其味和色，经压榨挤出可可脂，在经冷却、粉碎和过筛，即成可可粉）。2．巧克力（可可浆、糖、可可脂和香草香精的混合物）。加利福尼亚大学的研究发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮。

第80页/共90页 3.4软饮料 以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。为了与含酒精的“硬”饮料相区别，故称“软