肉食鸡加工工艺流程.ppt

切二刀左手把住中翅，右手拿刀，从翅中与翅尖关节处切开注意：1、不允许伤中翅2、变质、淤血翅与正常翅分开3、左右胸切法相同第60页,共78页，星期六，2024年，5月修大胸标准：保持大胸的自然形状，将肩肉去除无脂肪、胸囊炎、无淤血、无游离血块、无胆污、无烫白、无严重刀伤、无污染、无杂质、可以带轻微白筋、修去油边软硬骨、保持平整第61页,共78页，星期六，2024年，5月修形一撕胸皮第62页,共78页，星期六，2024年，5月修形二修去肩肉（切耳肉）第63页,共78页，星期六，2024年，5月修形三修去胸囊炎、多余的脂肪保持胸肉的原型注意：不能残留胸囊炎、脂肪第64页,共78页，星期六，2024年，5月5kg产品的溢加量头：30——50g；爪：20——30g肝：30——40g；心：20——30g胸肉：50——60g；胗：20——30g腿肉：30——40g；大腿：20——30g翅类：30——40g；叉骨：50——80g第65页,共78页，星期六，2024年，5月产品的包装搬运1、各班组设专人负责包装袋的统一领取发放2、产品规格，每袋，每枚重量准确，设足够的溢加量3、内容物与袋外标示保证一致，不准混装4、袋标记要清楚，不脱色5、包袋前仔细检查，如有淤血，杂质，小毛，毛根的不良品，不准装袋6、装前装后产品不准积压，及时真空入库，以免因时间过长而产生过多血水7、在搬运过程中，注意不要散袋8、单冻产品冷冻前摆放避免连体9、肉品生菌数应控制在1.0*104个/g以下第66页,共78页，星期六，2024年，5月真空热合1、真空热合时摆放要正，以防热偏，热短，热长，若有此现象应及时换袋再真空热合2、真空有热合漏气袋，要及时返回换袋3、发现袋中有淤血，残毛，骨片，杂质等要及时返回重新加工处理4、真空热合后整形要平整，摆盘均匀，一盘只放一种产品，检查内容物与外标识相符，注意平整美观5、全真空时间为：17-21秒半真空时间为：5-7秒第67页,共78页，星期六，2024年，5月入库1、热合后产品在真空记数后，入速冻库2、入库数量要准确，入库要及时3、单冻产品入速冻库时要注意是否有连体现象和塑料包装不严的情况，如有要及时处理4、入库前生菌数控制在1.0*104个/克以下第68页,共78页，星期六，2024年，5月冷库操作规程第69页,共78页，星期六，2024年，5月入速冻库1、速冻库温度在-35℃以下2、入库时要随手关闭库门，合理规化库位,保证产品达到速冻效果第70页,共78页，星期六，2024年，5月出速冻库、装箱1、外观整齐美观，标记清楚，箱外制造日期标记与产品日期相符，清楚的标记在固定位置2、检查肉品中心温度要在-18℃以下，保质期为12个月3、出库时要轻拿轻放，不准有落地产品，一旦落地要单独存放，另做处理箱内要清洁，不准有杂质，箱外标记清楚，不模糊4、装箱要不错，不混，表里一致，每箱标明装箱人责任号，做到箱箱有人负责，便于追溯5、产品有风干，整形不美观，包装袋漏气，有杂质等，不准装箱6、装箱打包后的产品，要及时入冷藏库，认真记录好入库品种，数量7、垛箱要整齐美观，打包时要轻拿轻放，打包带整齐第71页,共78页，星期六，2024年，5月金属探测器1、产品要由经过培训的专人负责金属检测和包装2、闲人勿动，生产过程中保持其卫生清洁，保证灵敏度良好3、每次运行前提前30分钟开机，并检查其运转情况是否正常4、每次传送带停止后重新运行时，应间隔1秒以上，再放产品检测5、正常运行时，不能通过的产品，须重新运行三次，如三次都能通过，则正常生产；若超过一次（包括一次）报警，则将产品视为不合格品6、灵敏度：铁（Fe）直径：2.0mm、非铁（Sus）直径：4.8mm第72页,共78页，星期六，2024年，5月入库包装后产品由计数员和库管记数后用叉车及时入库第73页,共78页，星期六，2024年，5月成品库管理1、入库人员根据品名、规格、日期、批次、对每批入库产品进行归类码放，摆放整齐2、要有垛货卡，做到卡货相符，帐卡相符，做到日清日点3、本着先进先出的原则，合理规化库位4、成品库温度为-25℃以下第74页,共78页，星期六，2024年，5月产品付货1、开票：销售根据库存认真核对，开具提货单，付货台根据提货单品名、规格、数量，准确无误付货2、仔细检查车辆的清洁卫生