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2021食品安全考试试题及答案

1.切丝生菜的第一储存时间是（）天[单选题]*

6

7

8

9(正确答案)

2.麦辣鸡翅炸制时间多少？一栏最高炸制多少？[单选题]*

6分钟；25个

6分钟；24个

6分钟10秒；25个(正确答案)

6分钟10秒；24个

3.冷冻面包的解冻时间及第二保质期？[单选题]*

12小时；48小时（含解冻时间）(正确答案)

10小时；48小时（含解冻时间）

12小时；36小时（含解冻时间）

10小时；36小时（含解冻时间）

4.鸡翅和辣鸡腿腌制后的保存时间是多少？[单选题]*

48小时

18小时(正确答案)

36小时

24小时

5.麦咖啡鲜牛奶的保质期？[单选题]*

7天

15天(正确答案)

12天

8天

6.洗涤脏抹布，每批最大洗涤数量：煎炉抹布几条？普通抹布几条？[单选题]*

10条；30条

20条；40条(正确答案)

10条；25条

15条；30条

7.煎炉的上加热板及下加热板设定温度是多少？[单选题]*

420华氏度；335华氏度

425华氏度；350华氏度(正确答案)

350华氏度；425华氏度

350华氏度；350华氏度

8.新地奶浆应置于的保存温度为？[单选题]*

32华氏度-36华氏度

32华氏度-40华氏度

34华氏度-40华氏度(正确答案)

36华氏度-42华氏度

9.每日食品安全检查表中“初始检查”一共有几项？[单选题]*

4项

3项

6项(正确答案)

5项

10.10：1牛肉饼在1/3UHC煎盘中，每叠可以放几片？每盘几叠？每盘最多可以

放几片？[单选题]*

4片；4叠；16片(正确答案)

2片；4叠；8片

6片：4叠；24片

3片；4叠；12片

11.油脂检测步骤中，测量时仪器探头与油槽钢壁，加热管，支架等最小距离为几

厘米？[单选题]*

1CM(正确答案)

2CM

3CM

4CM

12.冷冻库的货品温度应为？[单选题]*

15华氏度或以下

10华氏度或以下

0华氏度或以下(正确答案)

-10华氏度或以下

13.何时应消毒温度计？[单选题]*

每次拿起温度计

每小时消毒

早上消毒一次

每次使用前(正确答案)

14.鸡蛋测温内部温度需要达到多少以上？[单选题]*

150华氏度

155华氏度

160华氏度(正确答案)

165华氏度

15.巧克力粉的第二保质期？[单选题]*

24小时（开袋3天）(正确答案)

6小时（开袋3天）

24小时（开袋2天）

6小时（开袋2天）

16.切丝生菜，吉士片，洋葱及巨无霸酱在调理台的保存时间是多少？[单选题]*

2小时，4小时，4小时，4小时

2小时，2小时，2小时，24小时

4小时，2小时，2小时，4小时

2小时，2小时，4小时，24小时(正确答案)

17.当每天检测TPM值达到多少时需要更换油脂[单选题]*

TPM大于27

TPM达到22及以上

TMP大于24(正确答案)

TMP达到23

18.储存食品时至少要离开地面几英寸？[单选题]*

2英寸

4英寸

8英寸

6英寸(正确答案)

19.检查冷藏库温度时需要测量的货品是？

[单选题]*

A.生菜或奶浆(正确答案)

B.奶浆或鸡翅

C.板烧或生菜

D.鸡翅或蛋糕

20.生产区冷藏柜测量的货品是？

[单选题]*

A.生菜(正确答案)

B.吉士

21.冷藏室解冻类货品解冻温度范围？

[单选题]*

A.30-40℉

B.30-38℉

C.34-40℉(正确答案)

D.34-38℉

22.火腿鸡肉扒内部温度应大于？[单选题]*

A.155℉

B.165℉(正确答案)

C.160℉

D.170℉

23.10:1牛肉内部温度大于多少华氏？

[单选题]*

A.165℉

B.155℉

C.160℉

D.158℉(正确答案)

24.麦香鱼内部温度应大于？

[单选题]*

A.155℉

B.160℉(正确答案)

C.165℉

D.170℉

25.蒸蛋的内部温度大于多少？