流通领域食品销售企业食品安全管理人员履职知识培训考核试题.pdf

流通领域食品销售企业食品安全管理人员履职知识培训考核

试题

试卷包括50道试题，每题2分，满分100分。

1.与食品安全相关的行政法规有（）。单选题[]

A.《食品安全法实施条例》(正确答案)

B.《食品销售指南》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《农产品经营指南》

2.食品安全国家标准适用于（）。[单选题]

A.发布标准的地区

B.全国(正确答案)

C.仅政府所在地企业

D.港澳台地区

3.预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品是指（）。[单选题]

A.预包装食品正确答案()

B.包装食品

C.散装食品

D.简易包装食品

4.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限是指（）。[单选题]

A.食品保鲜期

B.食品保存期

C.食品保质期(正确答案)

D.食品生产日期

5.食品经营许可实行（）原则。[单选题]

A.一业态一证

B.一项目一证

C.一地一证(正确答案)

D.一品种一证

6.食品经营许可证载明的经营者名称应与（）标注的名称保持一致。单选题[]

A.户口本

B.税务登记证

C.营业执照(正确答案)

D.环评注册证

7.食品经营者应当如何对待监督管理部门的日常监督检查（）。单选题[]

A.不提供进货账本

B.协助现场检查(正确答案)

C.不开放食品库房

D.食品安全管理员应回避

8.食品安全监管部门实施日常监督检查，有权采取的措施包括（）。单选题[]

A.进入经营场所检查(正确答案)

B.限制人员活动

C.销毁全部资料原件

D.没收全部资质证明原件

9.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，未（）经营许可的，将被责令改

正，给予警告。单选题[]

A.重新申办

B.申请变更(正确答案)

C.申请撤销

D.申请注销

10.（）食品安全检查，是违法行为。[单选题]

A.配合

B.迎接

C.拒绝(正确答案)

D.起诉

11.生物本身及其代谢产物对食品的污染是（）污染。[单选题]

A.生物性正确答案()

B.化学性

C.物理性

D.放射性

12.（）是食品添加剂的使用原则。单选题[]

A.不应对人体产生健康危害(正确答案)

B.应能掩盖食品腐败变质

C.应降低食品的营养价值

D.应降低食品保质期

13.企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组

织（）次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的

问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。单选题[]

A.1(正确答案)

B.2

C.3

D.4

14.企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检

查，形成（），对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序

及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实

行零风险报告。单选题[]

A.《每年食品安全检查记录》

B.《每月食品安全检查记录》

C.《每日食品安全检查记录》(正确答案)

D.《每周食品安全检查记录》

15.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）担任食品安全总监、食

品安全员。[单选题]

A.可以

B.终身不得(正确答案)

C.表现良好可以

D.某些特殊情况下可以

16.下列哪句话是不正确的？（）单选题[]

A.食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读。

B.食品标签内容应通俗易懂，有科学依据。

C.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。

D.可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明。

(正确答案)

17.食品标签中的配料包括（）。[单选题]

A.原料

B.原料、辅料

C.原料、辅料、食品添加剂

D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂正确答案()

18.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加