食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告.pdf

食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告

2024年10月

一、预制菜产业发展现状

二、发展趋势

三、重点产业发展集聚区

目录四、典型企业案例简介

目录

五、预制菜产业发展面临挑战和发展建议

六、预制菜产业发展的代表性政策情况

七、火锅底料行业趋势

一预制菜产业发展现状

预制菜的定义、特征和产业链

本研究所指预制菜，主要指工业化加工生产的半成品或成品预包装食品产品，不包

含净菜等初加工产品。

•以农、畜、禽、水产品为原料配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半

成品，具有方便、营养、美味等特点，即预制化的半成品或成品食物，只需稍微加热或简单烹饪即可食用。

•根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品等，根据包装形式的不同，可划分

为散销、小包装、大包装三类，根据贮运方式的不同，可划分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

我国预制菜行业已经初具规模，仍存在销售区域小、

地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以

上企业较少等问题，尚处于“跑马圈地”阶段。

•地域化特征明显。受物流成本、客户群体、饮食习惯等因素影响。

•行业集中度较低。近70%以上加工企业处于小微规模。

实体经济•渠道竞争逐步转化为品牌竞争。

•业态呈多样化。

发展历程及产业发展趋势

预制菜行业在餐饮变革和居家消费的推动下迎

来行业风口，2022年规模达4196亿元，同比

增长21.3%。预计2026年有望达10720亿元。

•2011-2022年，预制菜企业注册数量逐年递增，行

业参与者增多，竞争进一步加剧。

•预制菜企业数量激增后增速趋于稳定。

•企业普遍分布在沿海省份，其中，山东省（9034

家）预制菜企业数量居全国第一，其次为河南省

（6687家），广东、江苏省也分别超过6000家。

实体经济

二