DB11T 1923-2021 集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

DB11

北京市地方标准

DB11/T1923—2021

集体用餐配送单位布局设置与加工配送

管理规范

Specificationsfordesignandlayout,processinganddeliveringof

groupmealdistributionunits

2021-12-28发布2022-04-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T1923—2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5布局设置2

6加工配送管理5

7质量控制8

附录A（资料性）集体用餐配送单位食品加工配送供应流程设置示意图10

附录B（资料性）集体用餐配送单位食品处理区布局设置示意图12

附录C（资料性）集体用餐配送单位主要设备设施配置指引16

附录D（资料性）供应商评价表17

附录E（资料性）常用的解冻方法指引18

参考文献19

I

DB11/T1923—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京市市场监督管理局提出和归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心），北京通泰餐饮

有限责任公司，眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司，北京航空食品有限公司，饭美美网络科技(北京)

有限公司，北京市房山区市场监督管理局，上海鑫博海农副产品加工有限公司、北京市标准化研究院。

本文件主要起草人：智春、王丽、华晔、荆倩、穆同娜、胡木兰、宋晶、陈超、赵洪波、王勇、张

磊、张敏、郝景振、闫涛、樊子风。

II

DB11/T1923—2021

集体用餐配送单位布局设置与加工配送

管理规范

1范围

本文件规定了集体用餐配送单位的基本要求、布局设置、加工配送管理和质量控制的要求。

本文件适用于集体用餐配送单位和含有集体用餐配送经营范围的单位食堂的布局设置与加工配送

管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的