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学校食堂食品安全各种管理制度

学校食堂食品安全管理制度

第一章总则

为保障学校食堂食品安全，维护广大师生的身体健康，根据国家食品安全法及相关法规，结合我校的实际情况，特制定本管理制度。学校食堂食品安全管理制度旨在规范食品的采购、贮存、加工、销售及卫生管理，确保食品的安全、卫生和营养。

第二章适用范围

本制度适用于我校所有食堂、餐厅及相关食品加工、销售单位。所有参与食品处理的工作人员均应遵守本制度。

第三章管理规范

第1节食品采购管理

1.采购渠道：所有食品采购必须通过合法、可靠的渠道进行，优先选择有食品生产许可证和卫生许可证的供应商。

2.采购记录：每次采购必须登记采购记录，包括食品品种、数量、供应商信息及检验合格证明。

3.验收标准：食材到货后，需进行外观检查及质量验收，确保无异味、无污损、无变质，符合国家食品安全标准。

第2节食品贮存管理

1.贮存环境：食品贮存区应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射和潮湿环境。

2.分类管理：生鲜食品与熟食、干货等应分开存放，防止交叉污染。食材应按先进先出原则进行管理。

3.温度控制：冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应在-18℃以下，定期检查温度记录。

第3节食品加工管理

1.加工人员健康管理：所有食品加工人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保无传染病。

2.加工区卫生：加工区域应定期清洁消毒，工作台、刀具及其他加工工具应保持干净，防止污染。

3.操作规范：加工过程中应严格遵循操作规程，注意个人卫生，佩戴口罩、手套等防护用品。

第4节食品销售管理

1.销售记录：每日销售情况需记录在案，包括销售食品种类、数量及价格，方便追踪。

2.食品标签：所有销售食品应标明生产日期、保质期及营养成分，确保学生知悉食品信息。

3.顾客投诉处理：设立顾客投诉渠道，及时处理与食品安全相关的投诉，确保顾客的合法权益。

第5节食品安全培训

1.定期培训：每学期对食品加工、销售人员进行食品安全知识培训，提升安全意识和操作技能。

2.考试评估：培训结束后，应进行考核，确保员工掌握相关知识，合格人员方可继续从事食品安全工作。

第四章监督机制

第1节内部监督

1.自查制度：每月至少开展一次自查，检查食品安全管理制度的落实情况，发现问题及时整改。

2.记录保存：自查记录要详细保存，作为绩效考核的重要依据。

第2节外部监督

1.定期检查：学校应邀请食品安全专业人员对食堂进行定期检查，确保食品安全和卫生标准的执行。

2.反馈机制：建立与地方食品安全监管部门的联系，及时反馈问题，共同维护食品安全。

第五章责任与处罚

第1节责任划分

1.食堂负责人：全面负责食堂食品安全管理，确保各项制度的落实。

2.员工责任：所有食品加工、销售人员必须遵守食品安全操作规程，维护食品安全。

第2节处罚措施

1.违规处理：对违反食品安全管理制度的人员，视情节轻重给予警告、罚款、直至解除劳动合同的处罚。

2.责任追究：因食品安全问题导致师生身体健康受损的，追究相关责任人的经济和法律责任。

第六章附则

1.解释权：本制度由学校食品安全管理委员会负责解释。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施，原有相关规章同时废止。

3.修订程序：如需对本制度进行修订，需经学校食品安全管理委员会讨论决定，并报学校领导批准。

本制度旨在建立健全学校食堂食品安全管理体系，确保师生饮食安全、健康。希望全体员工能够严格遵守，共同营造安全、卫生的就餐环境。