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中级中式烹调师考试题库及答案——2024年整理.pdf

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    中式中级烹调师试题库

    一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）

    1、关于扒法的说法，准确的是（A）。

    A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而

    B、定，C、有深有浅

    B、汁扒的芡宜紧

    C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

    D、扒法的底菜都是植物性原料

    2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。

    A、滚

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