DB11T 1797-2020 食品生产企业质量提升指南.docxVIP

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DB11

北京市地方标准

DB11/T1797-2020

食品生产企业质量提升指南

Guideforqualityimprovementoffoodproductionenterprises

2020-12-24发布2021-04-01实施

北京市市场监督管理局发布

I

DB11/T1797—2020

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4食品质量安全管理体系 2

5诚信管理体系 3

6组织机构 4

7确认和验证 5

8基础设施与卫生管理 5

9设备 6

10供应商的评估与批准 6

11物料 6

12生产过程管理和控制 7

13检验 8

14贮存运输与追溯召回 9

15自查和不合格产品监测 9

16投诉与服务 10

17文件和记录管理 10

附录A（资料性）质量安全管理制度目录 11

附录B（规范性）检验管理相关要求 12

附录C（规范性）工艺文件要求 14

II

DB11/T1797—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市食品安全监控和风险评估中心、北京市标准化研究院、北京市海淀区市场监督管理局。

本文件主要起草人：耿健强、刘雪涛、穆同娜、谢翔燕、杜建萍、路露、李彦蓉、冯毅。

1

DB11/T1797—2020

食品生产企业质量提升指南

1范围

本文件规定了食品、食品添加剂生产企业质量提升的基本要素和技术要求，包括食品质量安全管理体系、诚信管理体系、组织机构、确认和验证、基础设施与卫生管理、设备、供应商的评估与批准、物料、生产过程管理和控制、检验、贮存运输与追溯召回、自查和不合格产品监测、投诉与服务、文件和记录管理等内容。

本文件适用于依法取得生产许可的食品生产和食品添加剂生产企业。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15496企业标准体系要求

GB/T19001质量管理体系要求

GB/T23779预包装食品中的致敏原成分

GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31647食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范GB/T33300食品工业企业诚信管理体系

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品欺诈foodfraud

为谋取经济利益，而故意替换、添加、篡改或误传食品、食品配料、包装、标签和产品信息，或对产品做出的虚假或误导性描述。

3.2

全产业链completeIndustrialchain

2

DB11/T1797—2020

食品行业中，从产业链源头至食品供应的全过程，包括种植（养殖）、加工、储运、流通等各环节。

3.3

物料material

食品原料、食品添加剂和食品相关产品的统称。

3.4

确认qualification

获得证据，证明厂房、设施、设备、仪器及HACCP各要素能正确有效运行的过程。3.5

验证verification

通过提供客观证据，证明任何操作规程（或方法）、生产工艺、试验和其他评估的应用满足规定要求的过程。

4食品质量安全管理体系

4.1总则

企业应结合自身实际，建立、实施、保持和持续改进食品质量安全管理体系，将食品生产中的有关质量安全管理与控制的所有要求，系统地贯彻到食品的物料采购、加工、控制