2025年广东省中考生物总复习考点突破课件：主题七+生物学与社会·跨学科实践课题三+发酵食品制作类跨学科实践活动.pptxVIP

课题三发酵食品制作类跨学科实践活动

内容要求考查年份/分值概念9真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品20202021202220232024发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试

内容要求考查年份/分值（1）收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果。依据酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以面粉、酵母粉为材料，选择特定的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头或面包。比较不同酵母菌种的发酵效果2续表

内容要求考查年份/分值（2）设计简单装置，制作酸奶。依据乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物，以及蛋白质在不同酸度环境中的状态不同等相关概念，以牛奶、乳酸菌（或酸奶）为材料，选择恰当的容器，按照乳酸发酵技术的操作规范和程序制作酸奶，测定并分析酸奶的酸度和甜度，确定适宜的酸度和甜度范围22续表

内容要求考查年份/分值（3）制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。依据乳酸菌的分布、代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择或设计便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应的蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘蓝）和配料（如辣椒、花椒），按照发酵技术的操作规范和程序制作泡菜，测定泡菜的亚硝酸盐浓度，分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、时间等因素的关系续表

学业要求考查年份/分值202020212022202320241.根据观察到的生物学现象或与生物学相关的现实需求，尝试提出需要解决的生物学或跨学科实践问题5续表

学业要求考查年份/分值202020212022202320242.根据研究问题和活动目标，结合相关的科学知识或生活经验，发挥想象力，创造性地利用简易器材，设计可行的研究方案，如确定研究变量、研究步骤等。在条件允许的情况下，可以运用现代技术（如传感器、无线通信、大数据、打印等）设计研究方案续表

学业要求考查年份/分值202020212022202320243.在研究方案的实施过程中，运用恰当的方式收集和记录证据，通过分析证据发现研究中的不足，再通过循环迭代不断改进研究方案或提高产品质量，最终形成解决问题的最佳方案2续表

学业要求考查年份/分值202020212022202320244.撰写实践活动报告，包括活动目标、方案、结果、研究反思等，能够运用恰当的方式（如模式图、曲线图、数据表格、照片等）直观、简洁地呈现实践成果35.通过书面或口头方式分享实践成果，针对他人提出的问题，能够运用证据进行交流和讨论，并在此基础上反思研究中的不足，改进实践方案5续表

收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果1.收集面包________菌种：在不同地点收集样本，可以在当地面包店或者自然环境中收集。记得使用干净的容器进行收集，并且要避免污染。2.准备培养基：准备好适合培养酵母菌的培养基，可以是含有糖分和维生素的培养基。确保培养基的制备环境清洁，并且处于______的环境。3.培养酵母菌：将收集到的不同酵母菌种分别______到培养基中，进行培养并观察菌落的生长情况。酵母菌无菌接种

4.发酵效果比较：将不同酵母菌种分别添加到面团中，观察面团的发酵效果，比较发酵速度和效果。5.记录数据：记录不同酵母菌种在培养基上生长的情况，以及在面团中的发酵效果，以便进行比较分析。

在学科实践活动中，同学们尝试制作松软的馒头，下列做法最有可能导致馒头不松软的是()BA.制作面团前将容器灭菌B.制作面团时加入沸水化开的酵母粉C.面团放在温暖处发酵D.面团呈蜂窝状时揉成馒头蒸熟[解析]制作面团时加入沸水化开的酵母粉，会杀死酵母菌，导致馒头不松软。故选B。

做面包利用酵母菌呼吸产生二氧化碳使面包膨大。右图表示面包制作过程中不同温度下，酵母菌发酵产生的气体量与反应时间的关系，下列分析正确的是()C?

?

设计简单装置，制作酸奶1.原理：________在温度适宜、______的条件下，可使牛奶中的营养物质产出乳酸。乳酸菌无氧?灭菌

?接种密封无氧

做酸奶时，向煮沸并放至温热的牛奶中倒入酸奶，“倒入酸奶”这一步骤相当于“培养细菌、真菌一般方法”中的()CA.配制培养基 B.高温灭菌 C.接种 D.恒温培养

小茜同学学习相关发酵知识后，在家尝试制作酸奶。下列操作步骤中可能会导致