人教版八年级生物上册第五单元第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用课件.ppt

传统文化导入*实物导入*图片导入*教材资料导入**第五节人类对细菌和真菌的利用生命观念1.结合生活经验举例说明细菌和真菌在食品制作、疾病防治和环境保护等方面的应用。2.学会食品保存的一般方法。科学思维通过观察、探究等活动，分析制作米酒等实验中不成功的案例，提高解决实际问题的能力。重点探究实践1.学会设计不同对照组实验，探究酵母菌发酵作用的原理和所需要的条件。2.通过“制作米酒”的活动，提升动手实践和解决问题的能力。态度责任体验发酵知识与技术在生产生活中的应用，激发进行科学探究、追求科学真理的热情。难点花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。关于酒，还有许多脍炙人口的诗句，你还能列举出哪些与酒有关的诗句吗？这些诗句中都提到了酒，大家知道酒是怎么酿造出来的吗？这些风味独特的食品在制作过程中都添加了一类生物，你知道这类生物是什么吗？同学们食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？教材P84的“想一想，议一议”中提到，生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？温开水＋糖＋酵母，搅拌后置于温暖处。任务一、认识细菌、真菌与食品的制作演示实验①瓶中的液体是否会冒出气泡？②气球是否会胀大？③产生的气体是什么气体？④取下气球后，在瓶口处闻一闻，有一股什么味道？酵母制馒头、面包用干酵母；酿酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧条件）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧条件）酵母菌酵母菌馒头、面包——酵母（有氧条件下）酒——酵母（无氧条件下）酸奶、泡菜——乳酸菌醋——醋酸菌酱、豆腐乳——霉菌生活中有哪些食品是发酵食品呢？ ①糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。

②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。制作米酒实验步骤： ③把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水（也可以直接加入酒曲水）。

④最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。（1）将糯米蒸熟的目的是什么？（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是？（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是？杀菌和熟化。降温，给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度。利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？主要是防止杂菌污染；提供无氧环境。不能。小组讨论过华清宫三首·其一唐·杜牧长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。任务二、认识细菌、真菌与食品的保存读过《过华清宫》这首诗或者品尝过荔枝的人都知道，荔枝在新鲜的时候口感最好，但荔枝非常容易变质。你知道食品腐败的原因吗？ （1）食品为什么会腐败变质？（2）食品保存的重要问题是什么？（3）防止食品腐败的原理是什么？阅读教材P86枯草杆菌（细菌）青霉菌（真菌）食物腐烂的原因细菌和真菌的繁殖食物保存的关键防腐食物保存的原理抑制或杀死细菌和真菌议一议：保存这些食品的常用方法。香菇水果肉类走进生活(1)脱水法：香菇、木耳(2)渗透保存法：果脯。原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸鱼。(4)晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境(7)罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触袋装牛奶、盒装牛奶水果、肉类罐头晒制脱水法晒制与烟熏法渗透法，用糖渍除去水分腌制法，用盐渍除去水分巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌防腐剂法射线法（利用射线照射杀死细菌）冷冻法、冷藏法保存食品的方法蘑菇咸鱼腊肉类熟食果脯袋装肉肠脱水低温无氧归纳（1）什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?（2）现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗?任务三、了解细菌、真菌与疾病防治抗生素_____产生的可以杀死某些__________的物质。青霉菌青霉素真菌致病细菌滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性。可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑