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陕西省汉中市浆水菜中益生性乳酸菌生物学特性的研究 .docx

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    题目：陕西省汉中市浆水菜中益生性乳酸菌生物学特性的研究

    摘要

    传统泡菜中乳酸菌来自于蔬菜携带或环境中。若将性能优良的纯种乳酸菌应用于传统泡菜生产中，不仅能缩短发酵时间，改良产品风味，而且还在一定程度上控制有害微生物的生长，有效减少有害物质如亚硝酸盐等物质的积累，从而得到优质安全的泡菜产品。从5份汉中市浆水菜（一种泡菜）中分离、纯化得到80株乳酸菌，根据其生长情况挑选出16株代表菌株，分别为:L118-8、L113-2、L119-4、L105-4、L127-1、L23-4、L137-1、L48-

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