食品科学概论第五章 食品加工机械与设备.pptVIP

第五章食品加工机械与设备;一、液力输送机械与设备;二、气力输送机械与设备;三、振动输送机械与设备;振动输送机的类型可作如下划分：按激振器(驱动装置)的形式不同可分为弹性连杆式、惯性式和电磁式振动输送机；按物料的输送方向不同可分为水平及微倾斜(向上或向下)式和垂直式振动输送机；按物料在槽体内的运动状态不同可分为滑行运动式和抛掷运动式振动输送机。

;四、螺旋输送机械与设备;螺旋输送机的分类如下：根据安装形式的不同可分为移动式和固定式螺旋输送机；根据螺旋叶片形式的不同可分为满面式、带式、成型式和桨式螺旋输送机；根据工作倾角的不同可分为立式、倾斜式和水平式螺旋输送机；根据旋转体转速的不同可分为快速和慢速螺旋输送机。

;五、其他输送设备与应用;斗式输送机分为倾斜式和垂直式两种。工作时，待输送物料由进料口均匀喂入，在驱动滚筒带动下，固定在输送带上的料斗刮起物料随其一起上升，当上升至顶部驱动滚筒上方时，料斗开口朝下，在离心力作用下，物料从卸料口卸出，送入下道工序。

;带式输送原理与设备

;根据带式输送机的工作条件、工作要求和被输送物料的性质，可将带式输送机分为不同的类型。按支承装置的形式，可将其分为平形托辊输送机、槽形托辊输送机及气垫带式输送机等。按输送带的种类，可分为胶带式、帆布带式、塑料带式、钢带式和网带式输送机等。按胶带外表形状，可将其分为普通胶带输送机和花纹胶带输送机。按输送机机架结构形式，又可将带式输送机分为固定式和移动式两大类。

;一、物料清洗机;;一、振动筛分机械与设备;二、形状分级机械与设备;滚轴式形状分级设备;三、光电色选机械与设备;一、食品粉碎方式与理论;二、干法粉碎机械与设备;辊式粉碎机械与设备;气流粉碎机械与设备;气流粉碎机种类很多，常见的有立式环形喷射气流粉碎机、对冲式气流粉碎机、叶轮式气流粉碎机和超音速气流喷射式粉碎机等。立式环形喷射气流粉碎机主要由立式环形粉碎室、分级器和文丘里加料器等组成。其工作过程为：从假设干个喷???喷出的高速压缩空气气流将喂入的物料加速并形成紊流状，致使物料在粉碎室中相互高速冲撞、摩擦而到达粉碎。粉碎后的粉粒体随气流经环形轨道上升，由于环形轨道的离心力作用，使粗粉粒靠向轨道外侧运动，细粉粒那么被挤往内侧。回转至分级器入口处时，由于内吸气流旋涡的作用，细粉粒被吸入分级器中别离而排出机外，粗粉粒那么继续沿环形轨道外侧远离分级器入口处通过而被送回粉碎室中，再度与新输入物料一起进行粉碎。;振动粉碎机械与设备;振动磨按振动特点分为不平衡重的惯性振动磨和偏心振动的偏旋振动磨。使用普遍的惯性振动磨主要组成包括研磨体、筒体、振动器、弹簧及支承架、电机及弹性联轴器等。工作时，电机通过联轴器带动振动器的轴旋转，振动器在不平衡旋转体的惯性力作用下振动。由于振动，引起了装有一定量研磨体和物料的筒体摇动运动。而筒体和振动器的这种摇动给研磨体以快速脉冲，使研磨体沿筒体壁滑动上抛，分布在研磨体孔隙间的物料受研磨体的打击和研磨作用而被粉碎。

;三、湿法粉碎机械与设备;胶体磨;胶体磨的普通形式为卧式，其转子随水平轴旋转，定子与转子间的间隙依靠转动件的水平位移来调节。料液在旋转中心处进入，流过间隙后从四周卸出。这种胶体磨适用于粘性相对较低的物料。对于粘度相对较高的物料，可采用立式胶体磨。

;离心式均质机;超声波均质机;四、果蔬破碎机械与设备;果蔬切片机械与设备;五、肉类绞切机械与设备;可编程序绞肉机;一、离心别离机械与设备;

按别离因数不同可分为常速离心机(Kc＜3000)、高速离

心机(3000＜Kc＜50000)和超高速离心机(Kc＞50000)；

按操作原理不同可分为过滤式离心机、沉降式过滤机和

别离式离心机；

按操作方式可分为间歇式离心机和连续式离心机；

按卸料方式不同可分为人工卸料离心机、重力卸料离心

机、刮刀卸料离心机、活塞推料离心机、螺旋卸料离心机、

离心卸料离心机、振动卸料离心机和进动卸料离心机；

按转鼓主轴位置不同可分为卧式离心机和立式离心机。;二、旋液别离机械与设备;三、过滤别离机械与设备;四、膜别离装置;一、液体混合机械与设备;将两种或两种以上不同组分的物料混合在一起，构成均匀混合物的机械主要有两类：一类是对粉粒状物料和较低粘度的液态物料进行混合的机械称为混合机和搅拌机。另一类是对高粘度稠浆料和粘弹性物料进行混合的机械，称为捏合(和)机或揉合机。将乳浊液(如牛奶和豆奶等)或悬浮液(如果汁等)进行边破碎、边混合的操作称为均质，所采用的机械称为均质机和