食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告.pptx

食品工业预制化发展研究——预制菜产业发展报告;

目录;

一预制菜产业发展现状;;

实体经济;;

从国家层面看，由“传统食品工业化”到“预制菜产业发展”

口习近平总书记在2022年中央农村工作会议上强调，“要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源”。

口习近平总书记深刻指出，“要把‘土特产’这3个字琢磨透”。2023年中央一号文件《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，首次明确提出“培育发展预制菜产业”。

从地方层面看，政策呈现出“数量多”“层级多”“更聚焦”三大特点

口政策发布“数量多”。2022年以来，各级地方政府发布相关政策40余项，从集群培育、配套设施建设、技术创新、人才培养、资金扶持等多角度出发，全方位的支持预制菜产业发展。

口发布主体“层级多”。除省级层面外，各市区县对预制菜产业助力地方经济发展作用十分重视。

口发展目标“更聚焦”。地方政策聚焦于自身特点和优势，具有鲜明的区域特色，如，贵州生态特色预制菜。

从行业组织看，逐步在协调行业发展、推动标准健全等方面发挥积极作用

口行业组织力量得到加强。各学会、协会从组织架构上，针对性成立预制菜专业委员会、中央厨房专业委员会、中国预制菜产业联盟、预制菜出海联盟等。

口专门性资源投入得到加强。如，预制菜产业科技创新大会、预制菜产业学院等形式。

口团体标准建设积极开展。现阶段，国家标准体系相对缺乏，行业组织在标准建设中起到关键作用，现行和即将实施的预制菜产业相关团体标准达百项以上。;;

重点产业带地域分布

全国各省级行政区均形成一定规模的预制菜产业。在华北地区，山东省产品产量突出，形成一批产业发展集聚区，河北各地加快发展。在东北地区，依托特色原料产带，也形成了一些预制菜特色产业，如，齐齐哈尔烤肉预制菜产业等。在中部地区，河南省加快推动预制菜产业发展，郑州、原阳等地是重要的中央厨房生产基地，安徽合肥、黄山等地发展较快。在西部地区，云南、贵州??地立足绿色食品牌、生态食品牌，推动特色化发展；川渝风味预制菜产业规模不断扩大；在东部地区，广东推动“粤菜师傅”大力发展，浙江、江苏、福建等地涌现一批颇具特色的产业集聚区。;;

?家庭用餐是预制菜的主要消费场景，2022年中国预制菜家庭用餐消费场景中，晚餐是最主要的消费场景。

?露营户外是预制菜的第二大消费场景，以西式半成品、速冻菜品、油炸烧烤半成品等为主。

?随着现代工作节奏的加快，工作餐、公司团建等办公室消费场景发展迅速，偏好健康、安全、丰富、多变产品，以即食、即热为主。

?预制菜年夜饭礼盒火热出圈，并迅速拓展到其他节庆日、日常社交等领域。礼送场景规模大且保持快速增长，是明星市场，规模增速达144%。;

发展趋势——消费趋势;;

三重点产业发展集聚区;

发展趋势;

四典型企业案例简介;

典型企业案例简介;

预制菜产业发展面临挑战和发展建议;;

t支持产品品牌、企业品牌、产区品牌互促健康发展

04

加大产业集群培育力度，促进区域协同创新发展

t推动产业集聚化、园区化、网络化

t支持构建预制菜产业联盟、研究院等协同创新平台

t支持优势产区间的交流合作;

六预制菜产业发展的代表性政策情况;

近年来国家支持预制菜产业发展的主要政策情况;

各地方支持预制菜产业发展的代表性政策情况(部分);;

火锅底料行业龙头企业主要有红九九、颐海、天味、德庄、红太阳等，这些企业在火锅底料领域内拥有较强的技术实力和品牌影响力，占据了市场的主导地位。

?大型企业如颐海国际、天味食品等，凭借品牌优势、丰富的产品线和广泛的销售渠道占据市场主导地位。

?此外，行业内中小企业数量众多，通过灵活的经营策略、创新的产品口味和个性化服务在市场中也占有一席之地。

?新兴品牌则利用社交媒体和电商平台等新兴渠道迅速崛起，吸引年轻消费者。;;

牛油口味火锅底料人群画像以女性(占比66%)、25-39岁(~60%)、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年、

新锐白领为主;

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