DB15T 3693-2024 生牛乳滋气味管控技术规范.docx

ICS67.100.01CCS

ICS

67.100.01

CCS

X16

内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准

DB15/T3693—2024

生牛乳滋气味管控技术规范

Technicalspecificationfortasteandodorcontrolofrawmilk

2024-10-25发布 2024-11-25实施

内蒙古自治区市场监督管理局 发布

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DB15/T3693—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC19）归口。

本文件起草单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司、北京工商大学。

本文件主要起草人：韩吉雨、王亮、许红岩、李俊良、张彩霞、宋志强、张彬、张吉明、陆江、张娟、苏玉芳、艾娜丝、王娜、谢跃博。

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DB15/T3693—2024

生牛乳滋气味管控技术规范

范围

本文件规定了生牛乳环境异味管理、细菌异味管理、化学异味管理及生牛乳滋气味检测方法等技术要求。

本文件适用于奶牛养殖牧场。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T16291.1 感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员NY/T14 高产奶牛饲养管理规范

NY/T1172 生鲜牛乳质量管理规范

DB15/T483 机械化挤奶设备清洗规程

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生牛乳滋气味 rawmilktasteandodor

生牛乳通过适当热处理后，通过嗅、尝，嗅觉器官、味觉器官所感受到的感官特性。

生牛乳环境异味的管理

牛舍每日清粪不少于2次，保持牛舍通风，无明显异味；卧床垫料填充每周不少于1次，保证牛体卫生合格率90%以上。不宜在牛舍中开展挤奶操作。

挤奶厅环境中不应放置挥发性、刺激性气味的饲料、原料、消毒剂、杀虫剂、柴油等。

挤奶厅、储奶间周边不得出现牛粪堆、渗水坑等污染源。积水井不应设置于挤奶厅、制冷间内；下水道、排水沟及时清理，无不良气味释放，挤奶厅橡胶垫底部无粪污蓄积。挤奶厅内部应保持良好通风，无异味。

与生牛乳接触设备、橡胶管件材质应符合食品级要求，橡胶管件无老化、黑化、皱裂或破损现象。

制冷罐搅拌电机应使用食品级润滑油，每日设备清洗后观察有无泄漏现象。

DB15/T3693—2024

挤奶过程中使用的药浴液浓度应严格按照说明书要求配制，药浴后，应使用一次性纸巾或干净毛巾进行擦拭，保证乳头和乳区无药浴液残留。

生牛乳细菌异味管理

设备清洗按照DB15/T483相关要求执行，与生牛乳直接接触的管路内无明显水残存、奶垢、无肉眼可见的脏物、异物，无异味。

确保挤奶开始2h内生牛乳制冷至8℃以下且挤奶结束2h内生牛乳制冷至4℃以下，贮奶设备安装温度显示装置，误差不超过±1℃。生牛乳宜在36h内加工。

运输罐材质应符合食品级要求，保温性能良好，拉运生牛乳前应保证清洗液无残留、感官气味无异常、涂抹结果合格。ATP表面荧光检测仪法依据产品说明判定。

生牛乳化学异味管理

饲料质量管理

奶牛不应饲喂发霉、变质、霉菌毒素超标的饲料，合理使用油脂类等饲料。

应对饲料原料、TMR日粮进行霉菌毒素检测，呕吐毒素阈值不宜超过1000μg/kg。

青贮丁酸含量大于0.2%时降低新产牛日粮中青贮用量，每头新产牛每日青贮使用量不宜超过15kg，高产牛青贮使用量不宜超过20kg。

啤酒糟等发酵类饲料坚持少进、勤进原则。存放区域应凉爽、避光，尽可能密闭保存。

牛群健康管理

应及时发现新产牛临床酮病，隔离治疗，新产牛酮病发病率较高时，需要从配方、饲养管理等环节进行改善。

新产牛群应注重围产期管理，避免因能量负平衡而导致的代谢疾病。

围产前后期日粮配方调整淀粉梯度差应不大于7%，缓减日粮营养变化梯度过大引起的新产牛腹泻。

奶牛营养搭配均衡，对易引起奶牛腹泻的原料应合理使用，预防营养性腹泻。

应及时发现奶牛隐性乳房炎，并隔离治疗。

应激管理

不应大规模调群，3d内调群牛占比建议小于20%。

牧场免疫、修蹄宜小群进行，每日不宜超过泌乳牛群的20%