全国食品安全科普知识竞赛试题复习资料和解析.docx

全国食品平安科普学问竞赛

答案及科学解析

一、单项选择题〔20道〕

1．食物中的自然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成分。这些食物必需经过确定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。以下确定要烧熟煮透后才能食用的食物是〔〕。

答案：C．四季豆

科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能及皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒病症主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必需通过烹调使它熟透。

2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，所以国家强迫在食盐中参与少量的碘强化剂〔如碘酸钾〕。以下对加碘盐摄入描绘错误的选项是〔〕。

答案：A．全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好

科学解析：食用盐碘含量食品平安国家标准规定，在食用盐中参与碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均程度(以碘元素计)为20~30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：〔1〕非缺碘地区的居民不须要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，不须要强迫补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不须要再补碘了。〔2〕甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。〔3〕甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症病症。〔4〕患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。

3．以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是〔〕。

答案：C．鸡蛋确定要熟吃

科学解析：吃生鸡蛋对人的安康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶及蛋白质接触，影响蛋白质的消化及汲取。抗生物蛋白能及食物中的生物素结合，形成人体无法汲取的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对养分素的汲取。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的构造变得松软，简洁被人体消化汲取。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋确定要煮熟吃。

4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分简洁引起过敏的是〔〕。

答案：C．蛋白质

科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反响，造成皮肤红肿、常常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉难受、哮喘等过敏病症。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。

5．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不行用于预防食源性疾病的是〔〕。

答案：B．运用冰箱长时间储存食物

科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品平安问题。世界卫生组织〔〕为此发起呼吁：保持干净，生熟分开，煮熟食物，在平安温度下储存食物，利用平安的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用，因为低温可以抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可接着生长。例如，有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长，简洁污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依靠冰箱保藏食物和饮料，要留意冰箱的定期清理、消毒，同时留意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止穿插污染。

6．微波炉加热食品时确定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是〔〕。

答案：C．代号为5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具

科学解析：每个塑料容器都有一个小小“身份证〞，那就是一个三角形的符号，一般就在塑料容器的底部。在我国国家标准16288-2021塑料制品的标记中，代号为1-140的塑料制品都有具体的材料术语及对应的缩略语，它们的制作材料不同，运用也不同，代号为5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具耐热性较好，可以在微波炉中高温加热。20219月1日起施行的食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准已经明确规定了仿瓷〔密胺〕类产品应标注“严禁在微波炉内加热运用〞。还有金属容器和餐具、部分塑料容器和餐具〔聚苯乙烯()、聚氯乙烯()、聚酯()等〕等均不行在微波炉加热。不锈钢餐具是密闭的金属，金属对微波只能反射，不能穿透和汲取，假设放进微波炉，里面的饭菜是热不了的，而且简洁微波打火。

7．不锈钢是在钢铁中参与合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加稳固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的运用，以下做法正确的选项是〔〕。

答案：A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

科学解析：〔1〕不锈钢容器不行长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，假设长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样及这些电解质起电化学反响，使有毒金属元素被溶解出来。〔2〕不能用不锈钢容器煎熬中药，因为中药含有很多生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，难免会及不锈钢容器发生化学反响，不但使药物失效，还可能生成某些毒性更大的化合物。〔3〕切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂，如