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2025年招聘日式厨师笔试题及解答(答案在后面)
一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）
1、日式烹饪中最常用的米饭煮制方法是：
A.生米煮成干饭
B.保留米汁的蒸饭
C.炖煮成为粥
D.使用压力锅快速煮饭
2、在寿司制作中，下列哪种鱼通常用来制作握寿司：
A.鲷鱼（Tai）
B.鲑鱼（Salmon）
C.鲢鱼（initializer）
D.鲤鱼（preliminaryfish）
3、题干：日式料理中，下列哪种食材是用于制作寿司的？
A、新鲜的牛肉
B、土豆
C、米饭
D、胡萝卜
4、题干：以下哪种调味品是用于日式料理中，能够增加食物的鲜味？
A、酱油
B、味淋
C、芥末
D、麻油
5、日式料理中常用的一种特殊的刀具称为“-utils_timer_”，主要用于切制寿司米团和蔬菜丝等。
A、庖丁
B、昆布刀
C、日式刺身刀
D、竹寿司刀
6、在日式厨房中，哪种餐具是用于盛放汁水或酱汁的？
A、饭碗
B、汤匙
C、酱油碟
D、深盘
7、题干：以下哪种食材是日式料理中常用的，用于制作寿司？
A.鸡蛋
B.番茄
C.鱼肉糕（鍋_CONNECTION）
D.昭和[trainewa]
8、题干：在日式料理中，以下哪种配餐方式与寿司最为常见？
A.饭团
B.和牛刺身
C.天妇罗配味噌酱
D.烧饼配绿茶
9、日式料理中，以下哪一种鱼通常用于制作寿司？
A.鲈鱼（Sardine）
B.鲑鱼（Salmon）
C.鲢鱼（Herring）
D.鲫鱼（Carp）10、在日式料理中，以下哪项不是和食的基本调味料？
A.味噌（Miso）
B.酱油（Soysauce）
C.糖（Sugar）
D.醋（Ricevinegar）
二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）
1、下列哪些部位常在寿司中使用作为主要原料？
A、鲑鱼腩B、蟹肉C、三文鱼D、牛肉
2、发酵是日式烹饪中常见的技术之一，以下哪些可以作为发酵材料？
A、味噌B、酵母C、木醋D、清酒
3、以下哪些是典型的日本料理原料？
A.鲑鱼
B.和牛
C.铁杆辣椒
D.团子
4、下列哪些调味料在日式料理中经常使用？
A.味淋（味噌酱油）
B.砂糖
C.盐
D.辣椒油
5、以下哪些是日式料理中常见的食材？
A.生鱼片
B.寿司
C.烤鸟肉
D.青椒
E.寿司酱油
6、以下哪些是日本料理中的烹饪技法？
A.烧烤
B.煮
C.炸
D.拌
E.蒸
7、以下哪些食材在制作日式料理时通常被使用？（）
A.大米
B.海带
C.红薯
D.竹笋
E.豆腐
8、下列哪些是正确的日式寿司制作步骤？（）
A.先将寿司米和醋充分混合，然后将它们铺在海苔上
B.准备新鲜的生鱼片或其他蔬菜作为配料
C.用木鱼花水（昆布Dashi）调制寿司醋
D.将海苔铺在寿司帘上，再放上一层寿司米
E.垂直提起寿司帘，一边提起一边卷紧，形成紧密的寿司卷
9、日式料理中，以下哪些食材是常见的？
A.手撕莴苣
B.糖醋姜片
C.知乙醇
D.鱼翅10、以下哪项是日式料理中常用的“割烹技法”？
A.焯水
B.煮
C.烟熏
三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）
1、日式料理中的“寿司”只可以用生鱼片制作。
2、日式料理中的“天妇罗”是一种以油炸为主的菜品，通常包含多种蔬菜和海鲜。
3、日式料理中，味噌汤的制作不需要使用味噌酱。
4、日式寿司中的“握寿司”和“卷寿司”做法完全相同。
5、日式厨师在烹饪过程中，使用新鲜的食材是保证菜品口味的关键因素。
6、在寿司店的日常工作中，日式厨师需要能够熟练掌握各种刀工技巧，其中切出细长的鱼生是基础要求。
7、日式料理中的“寿司”只限于使用醋饭和生鱼片制作。（）
8、在日式料理中，所有的鱼和海鲜都必须使用生鱼片的方式呈现。（）
9、日式厨师在烹饪过程中应严格遵循传统食谱和烹饪方法，不允许有任何创新或改良。
10、日式厨师在处理鱼类时，必须使用锋利的刀具，并且要确保鱼的身体各部位完整无缺。
四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）
第一题
题目：请阐述日式料理中的“守破离”三要素及其在烹饪中的应用原则。
第二题
请阐述日式料理中的“割烹”（Kaiseki）的独特之处，并简要说明其与传统日式料理（如寿司、天妇罗）在食材选择、烹饪技法、摆盘艺术等方面的差异。
2025年招聘日式厨师笔试题及解答
一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）
1、日式烹饪中最常用的米饭煮制方法是：
A.生米煮成干饭
B.保留米汁的蒸饭
C.炖煮成为粥
D.使用压力锅快速煮饭
答案：B.保留米汁的蒸饭
解析：
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