学业水平测试项目六七八（检测一）附有答案附有答案.docx

学业水平测试项目六七八（检测一）[复制]

基本信息：[矩阵文本题]*

班级：

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学号:

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您的姓名：[填空题]*

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1、（）就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴过程。[单选题]*

A主菜

B配菜(正确答案)

C热菜

D冷菜

2、配菜的流程是（）[单选题]*

A领料—配料—送打荷台

B领料—配料—送热菜间

C接单—配料—送打荷台(正确答案)

D接单—配料—送热菜间

3、菜肴只