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摘要
澳洲坚果蛋白的提取及其与茶多酚复合体系构建和微胶囊化应用
澳洲坚果粕是澳洲坚果仁提油后的主要副产物，其蛋白质含量丰富，约为
30%~40%，其中含有8种必需氨基酸，与WHO/FAO提出的蛋白质参考模式相
接近，是提取蛋白质的优质资源。但目前澳洲坚果粕仍未被很好利用，大部分
被用作动物饲料或直接废弃，不仅浪费资源，而且污染环境。茶多酚（TP）是
一种常见的多酚类物质，不仅具有抗菌、降血压、降血脂、抗氧化等多重功效，
而且具有独特的风味。蛋白质与TP复合，不仅可以改善产品的结构和功能
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