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《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

一、引言

燕麦β-葡聚糖作为一种具有重要生物活性的天然多糖，近年来在食品科学领域受到了广泛关注。其独特的理化性质和结构特征使其在面包等食品中具有广泛的应用前景。本文旨在探讨燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征以及在面包中的应用研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质

燕麦β-葡聚糖是一种水溶性多糖，具有良好的吸湿性、保水性和成膜性等特性。它能够在水溶液中形成稳定的胶体，具有较高的黏度和膨胀性。此外，燕麦β-葡聚糖还具有较好的热稳定性，能够在高温下保持其结构和功能特性。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征

燕麦β-葡聚糖是由β-D-吡喃葡萄糖基通