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淀粉糖质量要求第6部分:麦芽糊精

1范围

本文件规定了麦芽糊精的质量要求,包括术语和定义、产品分类,要求,试验方法,检验规则和标志、包装、运输,贮存。

本文件适用于麦芽糊精的生产﹑检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T191GB/T601GB/T602GB/T603

包装储运图示标志

化学试剂化学试剂化学试剂

标准滴定溶液的制备

杂质测定用标准溶液的制备

试验方法中所用制剂及制品的制备

GB5009.3—2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

麦芽糊精maltodextrin;MD

以淀粉或淀粉质为原料,经酶法低度水解﹑精制、干燥或不干燥制得的糖类聚合物。

4产品分类

4.1按产品形态分为固体产品和液体产品。

4.2按葡萄糖当量(DE值)分为MD10,MD15,MD20。

5要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

固体

液体

状态

轻微吸湿性粉末或颗粒，无正常视力可见杂质

粘稠液体，无正常视力可见杂质

色泽

白色或略带浅黄色

无色或略带浅黄色

气味

具有麦芽糊精的特有气味

滋味

不甜或微甜，无异味

5.2理化要求

应符合表2的规定

表2理化要求

项目

要求

MD10

MD15

MD20

固体

液体

固体

液体

固体

液体

DE值（以干基计）/%

DE≤10

10＜DE≤15

15＜DE＜20

水分/（g/100g）≤

6.0

—

6.0

—

6.0

—

干物质（固形物）/%≥

50

—

50

—

50

PH

~

4.07.0

溶解度/%≥

98.0

98.0

98.0

—

硫酸灰分/（g/100g）≤

0.5

6试验方法

6.1一般要求

本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T6682中水的规格,所用试剂,在未注明其他规格时,均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。

6.2感官要求

6.2.1状态﹑色泽

取适量样品,在自然光线下,观察样品的状态和色泽。

6.2.2气味﹑滋味

取样品20g,置于100mL磨口瓶中,加入50℃的温水50mL，加盖,振摇30s,倾出上清液,嗅其

味。食品工业用产品,清水漱口后,取少量样品放入口中,仔细品尝。记录气味,滋味特征。

6.3DE值

6.3.1试剂和溶液

6.3.1.1次甲基蓝指示液(10g/L)

称取1.0g次甲基蓝,用水溶解并定容至100mL,摇匀。

6.3.1.2葡萄糖标准溶液(6g/L)

称取于105℃士2℃烘干至恒重的基准或高纯无水葡萄糖1.5g(精确至0.0001g),用水溶解,并定容至250ml,摇匀,备用。此溶液应在使用当天配制。

6.3.1.3费林试剂

6.3.1.3.1费林溶液Ⅰ：称取五水硫酸铜(CuSO4·5H2O)34.7g,加水溶解并定容至500ml,摇匀。

6.3.1.3.2费林溶液Ⅱ:称取四水合酒石酸钾钠(C4H4KNaO6·4H2O)173.0g和氢氧化钠(NaOH)50.0g,加水溶解并定容至500ml,摇匀。

6.3.1.3.3混合费林溶液:将100mL费林溶液Ⅰ和100mL费林溶液Ⅱ倒入干燥试剂瓶中,并混合均匀。注:此溶液现配现用。

6.3.1.3.4标定:预滴定时,移取混合费林溶液25mL至锥形瓶中,加水10mL,加入玻璃珠三粒,用25mL滴定管预先加入18mL的葡萄糖标准溶液,摇匀,置于铺有石棉网的电炉上加热,控制瓶中液体在120s士15s内沸腾﹐并保持微沸2min,加两滴次甲基蓝指示液,从滴定管中逐滴(约2s一滴为宜)加入葡萄糖标准溶液直至蓝色刚好褪去为其终点,整个滴定操作应在1min内完成。正式滴定时,预先加入比预滴定少0.5mL的葡萄糖标准溶液,操作同预滴定,逐滴加入葡萄糖标准溶液﹐直至蓝色刚好消失，整个滴定操作应在lmin内完