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皂化值的测定
油脂皂化值的定义是：皂化1g油脂中的可皂化物所需氢氧化钾的质量，单
位为mg/g。
可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油酯等。皂化值的大小与油脂中所含
甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对
分子质量愈小，皂化值愈高。另外，若游离脂肪酸含量增大，皂化值随之增大。
油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，可根据皂化值计算皂化所需碱
量、油脂内的脂肪酸含量和油脂皂化后生成的理论甘油量三个重要数据。
方法原理
测定
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