芒果干团体标准.docxVIP

1

芒果干

1范围

本文件规定了芒果干的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售、召回方面的要求。

本文件适用于芒果干的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合

GB/T10782蜜饯通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

芒果干driedmango

2

以鲜芒果为原料，以白砂糖、饮用水等作为辅料，经去皮、切片、浸渍、护色、干燥、包装等工艺而制成可直接食用的蜜饯。

3.2

虫害芒果干pest-infesteddriedmango

因原料受到虫类或螨类侵染而损害的芒果干。

3.3

受损芒果干spoileddriedmango

因碰压伤、褐变、组织木栓化而受损害的芒果干。

3.4

破碎芒果干brokendriedmango

比正常片小的芒果干。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1饮用水应符合GB5749的规定。

4.1.2白砂糖应符合GB/T317的规定。

4.1.3芒果应大小均匀、果实成熟、无虫害污染、质地紧密且完整洁净。

4.1.4其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

特级

优级

合格品

色泽

鲜亮，芒果干固有的黄色，颜色均匀，无褐变

鲜亮，芒果干固有的黄色，轻微褐变

芒果干固有的黄色，轻微褐变

组织状态

组织紧密，厚薄合适，果肉中无粗纤维

组织紧密，厚薄少量不均匀，果肉中粗纤维较少

组织紧密，厚薄少量不均匀

气味和滋味

具有芒果干固有的甜香味，酸甜可口，软硬适中

具有芒果干固有的甜香味，酸甜不均匀，软硬适中

具有芒果干固有的甜香味

杂质

正常视力下，无肉眼可见杂质

4.3分级要求

分级要求应符合表2规定。

3

表2分级要求

项目

要求

特级

优级

合格品

虫害芒果干（质量分数）%

≤1

≤2

≤3

受损芒果干（质量分数）%

≤2

≤3

≤4

破碎芒果干（质量分数）%

≤5

≤10

≤15

4.4理化指标

理化指标应符合表3规定。

表3理化指标

项目

指标

水分（g/100g)

≤20.0

总酸

≤6.0

总糖（以葡萄糖计）（g/100g)

≤85.0

4.5微生物限量

微生物限量应符合GB14884的规定。

4.6污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.7农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.8食品添加剂与食品营养强化剂限量

食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。

4.9净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。

5生产加工过程卫生要求

生产加工过程卫生要求应符合GB8956的规定。

6试验方法

6.1感官要求

将样品平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下肉眼观察其色泽，再用刀剖开观察其组织形态、杂质，嗅其气味；用温开水漱口，品其滋味。

4

6.2虫害芒果干、受损芒果干、破碎芒果干

按(附录A)规定的方法测定。

6.3理化指标

6.3.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

6.3.2总酸

按GB/T124