《食品理化检验技术》维生素的分类及测定方法.docVIP

考核单

《食品理化检测技术》课程教学考核单

项目

食品中营养成分的检验

任务

食品中维生素的测定

知识点（技能点）

维生素的分类及测定方法

教学内容

维生素的基础知识、脂溶性维生素的测定方法、水溶性维生素的测定方法

一、单选题

1.目前已经确认的维生素中对人体健康和促进发育至关重要的有（）余种。

A.10

B.20

C.30

D.40

参考答案：B

难度：低

2.维生素C又叫做（）。

A.抗坏血酸

B.核黄素

C.生育酚

D.硫胺素

参考答案：A

难度：中

3.下列哪种维生素能促进钙的吸收（）。

A.VA

B.VB

C.VC

D.VD

参考答案：D

难度：高

二、多选题

1.维生素的特点有（）。

A.存在于天然食物中B.不能供给机体热能

C.必须从食物中摄取D.长期缺乏任一种，会导致对应的疾病

参考答案：A、B、C、D

难度：高

三、判断题

1.维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。

参考答案：T

难度：低

2.维生素E属于水溶性维生素。

参考答案：F

难度：低

四、填空题

1．水溶性的维生素有、；脂溶性的维生素有、和。

参考答案：VB、VC；VA、VD、VE

难度：低

2．维生素测定的常用方法有和。

参考答案：化学分析法、仪器分析法

难度：高

五、简答题

1．维生素的测定意义是什么？

参考答案：评价食品的营养价值，改善人们的营养；指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏或中毒；监督维生素强化食品的强化剂量，防止维生素中毒；研究维生素在食品加工、贮运中的稳定性，指导人们制定合理的工艺和贮运条件。

难度：高