维生素的测定PPT (2).ppt

(5)标准曲线的绘制取5个50ml容量瓶编号1????2????3????4????5加VC标准液10???20???30???40???50ml取5个比色管取相应?2????2????2????2????2加硫脲溶液（滴）???1????1????1????1????12，4-二硝基苯肼（ml）0.5??0.5???0.5??0.5???0.5?????于37℃保温箱3小时，取出于冰浴中，然后滴加85%硫酸5ml→取出放30分钟→在500nm下，测各吸光值绘标准曲线，同时做空白。计算：每百克食品中抗坏血酸的毫克数=C/W*100（三）2，4-二硝基苯肼法----Vc总量第64页,共66页，星期六，2024年，5月3、注意事项硫脲可以保护抗坏血酸不被氧化，并且能帮助脎的形成。最终溶液中硫脲的浓度应一致，否则影响色度。试管从冰中取出后，样品中糖类的存在会造成颜色逐渐加深，因此30分钟后准时比色。活性C—氧化剂+脱色剂（深色样品）无色或已脱色样品—溴或2，6二氯靛酚作氧化剂第65页,共66页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第66页,共66页，星期六，2024年，5月*****水溶性维生素B1、B2和C，广泛存在于动植物组织中，饮食来源充足。但是由于它们本身的水溶性质，除满足人体生理、生化作用外，任何多余量都会从小便中排出。为避免耗尽，需要经常由饮食来提供。水溶性维生素B1、B2和C，广泛存在于动植物组织中，饮食来源充足。但是由于它们本身的水溶性质，除满足人体生理、生化作用外，任何多余量都会从小便中排出。为避免耗尽，需要经常由饮食来提供。******４，由于三氯化锑与维生素Ａ所产生的蓝色物质很不稳定，通常6s以后便开始褪色，因此要求反应在比色皿中进行，产生蓝色后立即读取吸光度值。5，如果样品中含β－胡萝卜素（如奶粉、禽蛋等食品）干扰测定，可将浓缩蒸干的样品用正己烷溶解，以氧化铝为吸附剂，丙酮－己烷混合液为洗脱剂进行柱层析。第32页,共66页，星期六，2024年，5月

二、维生素D的测定

维生素D是指含有抗佝偻病活性的一类物质，又称钙化醇，是类固醇的衍生物，是一类关系钙、磷代谢的活性物质。具有维生素D活性的化合物约有10种，其中最重要的是维生素D2、维生素D3及其维生素D原。维生素D2无天然存在，维生素D3只存在于某些动物性食物中。但它们都可由维生素D原(麦角固醇和7一脱氢胆固醇)经紫外线照射形成。维生素D2药片吃多了中毒。第33页,共66页，星期六，2024年，5月分析方法中较好的是比色法和高效液相色谱法。(一)三氯化锑比色法(二)高效液相色谱法它的灵敏度较比色法高30倍以上，且操作简便，精度高，分析速度快。是目前分析维生素D的最好方法。第34页,共66页，星期六，2024年，5月三氯化锑比色法原理在三氯甲烷溶液中，维生素D与三氯化锑结合生成一种黄色化合物，呈色强度与维生素D含量呈正比。食品中维生素D含量较低，其他维生素严重干扰其测定，因此测定前必须经柱层析除去干扰成分。层析介质为硅藻土、中性氧化铝洗脱液样品填充物分部收集玻璃柱第35页,共66页，星期六，2024年，5月说明1，食品中维生素D的含量一般很低，而维生素A、维生素E、胆固醇、甾醇等成分的含量往往大大超过维生素Ｄ的含量，严重干扰维生素Ｄ的测定，因此测定前必须经柱层析除去这些干扰成分。２，此法不能区分维生素Ｄ2和维生素Ｄ3，测定值为两者的总量。第36页,共66页，星期六，2024年，5月第三节?水溶性维生素的测定水溶性维生素包括：维生素B1(硫胺素)维生素B2（核黄素）维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）维生素PP（烟酸）叶酸、泛酸（维生素B3）生物素（维生素B7）