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谷物磨制与食品营养强化技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物磨制过程中，哪种磨粉机应用最广泛？（）

A.锥式磨粉机

B.键盘式磨粉机

C.滚筒式磨粉机

D.齿轮式磨粉机

2.下列哪种谷物蛋白质含量最高？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

3.食品营养强化技术的目的是什么？（）

A.提高食品口感

B.增加食品保质期

C.改善食品营养状况

D.降低食品生产成本

4.下列哪种营养素通常用于食品强化？（）

A.脂肪

B.纤维

C.维生素

D.钙

5.我国食品强化的主要方法有哪些？（）

A.原料营养强化

B.加工过程营养强化

C.食品添加剂营养强化

D.以上都对

6.下列哪种食品添加剂可用于面粉强化？（）

A.硫磺

B.碘酸钾

C.抗坏血酸

D.亚硝酸盐

7.谷物磨制过程中，如何降低面粉中营养成分的损失？（）

A.提高磨粉机的转速

B.降低磨粉机的温度

C.增加谷物水分

D.减少谷物清理次数

8.下列哪种谷物中含有丰富的膳食纤维？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.荞麦

9.食品营养强化时，应考虑哪些因素？（）

A.目标人群的营养需求

B.食品加工工艺

C.营养素的稳定性

D.以上都对

10.下列哪种食品强化剂可用于预防贫血？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

11.谷物磨制过程中，如何保证面粉的色泽和口感？（）

A.增加磨粉机负荷

B.降低磨粉机温度

C.延长磨粉时间

D.减少谷物水分

12.下列哪种谷物适宜作为婴儿辅食？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

13.食品营养强化技术在我国的应用始于哪一年？（）

A.20世纪50年代

B.20世纪60年代

C.20世纪70年代

D.20世纪80年代

14.下列哪种营养素不宜在谷物中强化？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.钾

15.谷物磨制过程中，如何降低面粉中微生物污染？（）

A.增加磨粉机转速

B.提高谷物水分

C.严格控制磨粉车间的卫生条件

D.增加谷物清理次数

16.下列哪种食品添加剂可用于面包强化？（）

A.硫磺

B.碘酸钾

C.抗坏血酸

D.丙酸钙

17.谷物磨制过程中，哪种面粉品质指标对面包质量影响最大？（）

A.粉质

B.湿面筋含量

C.灰分

D.白度

18.下列哪种食品不宜进行营养强化？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.饮用水

19.食品营养强化技术对公众营养健康的意义是什么？（）

A.提高食品口感

B.增加食品保质期

C.改善公众营养状况

D.降低食品生产成本

20.下列哪种营养素可用于预防夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物磨制过程中，影响面粉质量的因素包括哪些？（）

A.谷物品种

B.磨粉机类型

C.磨粉工艺参数

D.环境温湿度

2.以下哪些谷物适合作为食品营养强化的原料？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.豆类

3.食品营养强化的潜在风险可能包括哪些？（）

A.过量摄入营养素

B.营养不均衡

C.毒性反应

D.食品感官品质下降

4.以下哪些营养素常用于谷类食品的强化？（）

A.钙

B.铁

C.维生素B群

D.膳食纤维

5.以下哪些方法可以用于食品营养素的强化？（）

A.喷涂法

B.混合法

C.生物发酵法

D.食品添加剂法

6.谷物磨制过程中，如何提高面粉的营养价值？（）

A.选用全谷物

B.优化磨粉工艺

C.强化营养素

D.减少加工环节

7.以下哪些食品适合进行营养强化？（）

A.牛奶

B.面粉

C.食盐

D.糖果

8.食品营养强化对公众健康的积极作用有哪些？（）

A.改善营养缺乏病

B.提高免疫力

C.降低慢性病发病率

D.促进儿童生长发育

9.以下哪些因素影响食品营养强化效果？（）

A.营养素的稳定性

B.营养素的生物利用率

C.食品加工工艺

D.消费者的饮食习惯

10.在面粉加工中，以下哪些措施有助于保持面粉中营养素？（）

A.控制磨粉温度

B.减少磨粉次数

C.使用全谷物

D.添加抗氧