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（1）发酵工程——2023-2024学年高二生物学人教版（2019）选择性

必修三单元双测卷（A卷）

学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1．镇江陈醋具有“色、香、酸、醇、浓”之特色，其主要工艺流程如下图。相关叙述正

确的是()

A.作为工业生产，镇江陈醋的酿制过程需要做到严格无菌

B.“淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，有助于霉菌的糖化等过程

C.接种醋酸菌后的固态发酵需要“翻缸”，主要目的是抑制杂菌

D.后发酵时间越长，醋体中风味物质的不断堆积导致醋品更佳

2．黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，按照“黍米必齐、曲蘖（指发芽的谷

粒）必时、水泉必香、陶器必良、湛炽（浸泡和蒸煮）必洁、火剂必得”的古代造酒

六法酿制而成。下列叙述错误的是()

A.“黍米”中所含物质能为微生物提供碳源和能源

B.“曲蘖”中含有酿造黄酒所需的酵母菌，酿酒过程中酵母菌呼吸产生CO

2

C.“陶器必良”的目的是防止陶器气密性不够导致黄酒变质

D.“湛炽必洁”的目的是灭菌，确保发酵过程中无杂菌干扰

3．研究人员计划从土壤中重新筛选酿酒酵母以替代老化菌种进行果酒发酵，具体流程

如图。据图分析，下列叙述正确的是()

A.步骤①土样应取自当地深层土壤

B.步骤②振荡20min的主要目的是增加氧气含量

C.纯化培养时，无需同时进行未接种培养基的培养

D.步骤③将土壤悬浮液稀释了1000倍，步骤④所用的接种工具是涂布器

4．阅读下列材料，回答下题。

小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。

小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌，还有乳酸

菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵产生酒

精。传统酿造工艺流程如图所示。

关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是()

A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

B.发酵液样品的蒸馅产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测

C.若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严

D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵

5．青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身

生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法

错误的是()

A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深层通气液体发酵技术提高产量

C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

6．黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、

维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的老茶，茶香

味越浓厚。下列叙述错误的是()

A.黑茶制作过程主要利用酵母菌等多种微生物进行发酵

B.发酵过程中发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖和代谢途径

C.黑茶发酵可以将蛋白质、纤维素等大分子转化成小分子有机物

D.新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存

7．将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液

中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。M培养基可用于真菌a

的筛选，某同学将获得的真菌a利用如图的方式进行稀释，统计甲、乙、丙三个平板

中的菌落数分别是110、140和149下列分析正确的是()

A.若真菌a为酵母菌，通常采用血细胞计数板对活菌进行计数

B.若在培养真菌a的培养基中添加一定量的青霉素，可抑制细菌的繁殖

C.设置甲、乙、丙三个培养基的目的是排除无关变量对实验的干扰

7

D.根据三个平板中的菌落数可推算培养液中真菌a的密度为1.33×10个/mL

8．某种饮料是以面包液、糖化液为主要原料，利用保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发

酵，经过过滤、高温杀菌后得到的低度酒