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小麦麸皮的综合利用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦麸皮的主要成分是：（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.淀粉

D.脂肪

2.下列哪项不是小麦麸皮的用途？（）

A.食品加工

B.饲料加工

C.纺织业

D.医药行业

3.小麦麸皮在食品工业中主要用作：（）

A.面粉增白剂

B.面粉改良剂

C.面包屑

D.馒头添加剂

4.小麦麸皮中富含的哪种维生素？（）

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪个不是小麦麸皮提取生物活性物质的方法？（）

A.超临界流体提取

B.溶剂萃取

C.热压提取

D.蒸馏提取

6.小麦麸皮作为饲料添加剂对动物有何益处？（）

A.改善动物肠道健康

B.降低动物生长速度

C.减少动物繁殖能力

D.降低饲料转化率

7.以下哪种方法不能有效提高小麦麸皮的附加值？（）

A.提取膳食纤维

B.开发功能性食品

C.制备生物燃料

D.直接销售未加工麸皮

8.小麦麸皮中含有的不可溶性纤维对人体的作用是：（）

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.帮助消化吸收

D.预防糖尿病

9.下列哪个不是小麦麸皮作为生物燃料的优势？（）

A.环境友好

B.可再生

C.能量密度高

D.资源丰富

10.小麦麸皮在环保方面的应用包括：（）

A.作为食品包装材料

B.污水处理

C.土壤改良

D.垃圾分类

11.以下哪种生物活性物质在小麦麸皮中含量较高？（）

A.多酚

B.黄酮

C.类胡萝卜素

D.皂苷

12.小麦麸皮在面包制作中的作用是：（）

A.改善面包口感

B.增加面包体积

C.提高面包营养价值

D.延长面包保质期

13.小麦麸皮作为饲料时，适宜的添加量是：（）

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

14.小麦麸皮中含有的阿拉伯木聚糖属于：（）

A.可溶性纤维

B.不可溶性纤维

C.蛋白质

D.脂肪

15.以下哪种方法不适用于小麦麸皮中提取阿拉伯木聚糖？（）

A.酸水解

B.碱水解

C.酶水解

D.超声波提取

16.小麦麸皮在烘焙食品中的应用主要是：（）

A.增加口感

B.改善结构

C.提高营养价值

D.延长保质期

17.小麦麸皮在提取生物活性物质时，以下哪种条件不利于提取效果？（）

A.温度高

B.时间长

C.搅拌速度慢

D.溶剂极性大

18.小麦麸皮中含有的抗氧化物质主要是：（）

A.维生素E

B.多酚

C.类胡萝卜素

D.硒

19.小麦麸皮作为土壤改良剂的作用是：（）

A.增加土壤肥力

B.改善土壤结构

C.防治土壤病虫害

D.提高土壤保水能力

20.以下哪种方法不能有效降低小麦麸皮中的抗营养因子含量？（）

A.热处理

B.酶处理

C.药物处理

D.物理吸附处理

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦麸皮的综合利用包括以下哪些方面？（）

A.食品工业

B.饲料工业

C.医药工业

D.纺织工业

2.小麦麸皮中的营养成分主要包括哪些？（）

A.蛋白质

B.纤维

C.淀粉

D.维生素

3.以下哪些是小麦麸皮作为食品添加剂的优点？（）

A.增加食品营养价值

B.改善食品口感

C.延长食品保质期

D.降低食品成本

4.小麦麸皮在饲料中的应用可以带来哪些好处？（）

A.提高饲料利用率

B.改善动物肠道健康

C.降低饲料成本

D.提高动物生长速度

5.以下哪些方法可以用于小麦麸皮中生物活性物质的提取？（）

A.超临界流体提取

B.超声波辅助提取

C.热压提取

D.酶法提取

6.小麦麸皮中的膳食纤维对健康有哪些益处？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制血糖水平

D.减少肥胖风险

7.以下哪些是小麦麸皮在环保领域的应用？（）

A.土壤改良

B.污水处理

C.生物燃料

D.垃圾分类

8.小麦麸皮在烘焙产品中的作用可能包括哪些？（）

A.改善面包结构

B.提供营养强化

C.增加面包体积

D.提供面包屑口感

9.以下哪些因素可能影响小麦麸皮中提取生物活性物质的效果？（）

A.提取温度

B.提取时间

C.溶剂的选择

D.小麦品种

10.小麦麸皮中含有的抗营养因子主要包括哪些？