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《高弹性素食肠加工工艺及凝胶形成机理研究》

一、引言

随着消费者对健康饮食和素食需求的增长，高弹性素食肠作为一种新兴食品，越来越受到人们的关注。本篇论文将就高弹性素食肠的加工工艺以及其凝胶形成机理进行研究。我们首先从加工工艺入手，分析其关键步骤，然后深入探讨凝胶形成的科学原理，以期为相关食品工业提供理论支持和技术指导。

二、高弹性素食肠加工工艺

（一）原料准备

高弹性素食肠的主要原料包括植物蛋白（如大豆蛋白、小麦蛋白等）、淀粉、食用油、香辛料等。这些原料需经过筛选、清洗、破碎等预处理过程，以保证产品的质量和口感。

（二）搅拌与混合

将预处理后的原料按照一定比例混合，通过搅拌机进行充分搅拌，使各