《食品工程原理》课程教学大纲.pdf

《食品工程原理》课程教学大纲

课程基本信息（CourseInformation）

课程代码

*学时*学分

（CourseFS201644.0

（CreditHours）（Credits）

Code）

*课程名称（中文）食品工程原理

（Course

Name）（英文）ThePrinciplesofFoodEngineering

课程性质

(Course专业基础必修课

Type)

授课对象

（Target食品科学与工程专业大二学生或者食品科学研究生

Audience）

授课语言

(Languageof双语教学Bilingual

Instruction)

*开课院系

农业与生物学院

（School）

先修课程

（Prerequisi《高等数学》，《物理化学》，《机械制图》等

te）

授课教师课程网址

（Instructor赵大云(Course

）Webpage)

课程性质：《食品工程原理》是阐述食品加工过程中的基本理论、有关单元

操作及设备的基本原理，它是为专业工艺课的传授打基础的一门课程。这门

*课程简介课程讲授的内容可归纳为流体动力过程、质量传递过程、热量传递过程和热

（Description力过程等。

）教学目标：通过本课程的教学，使学生掌握其基本理论、各单元操作的基本

规律；熟悉其设备的工作原理、性能和运转注意事项等，并能把这些知识用

于食品加工的研究、设计和生产中，使生产能得到不断的改进。

Thestatedcontentofthisportionofthecurriculumis“Engineeringprinciples

includingmassandenergybalances,thermodynamics,fluidflow,andheatand

masstransfer”.Theexpectationsincludeanapplicationoftheseprinciplesto

severalareasoffoodprocessing.

*课程简介Presentingtheseconceptstostudentswithlimitedbackgroundinmathematics

（Descriptionandengineeringsciencepresentsasignificantchallenge.Ourgoal,inthiscourse,

）istoprovidestudents,planningtobecomefoodscienceprofessionals,with

sufficientbackgroundinengineeringconceptstobecomfortablewhen

communicatingwithengineeringprofessionals.

Thecoursehasbeendevelopedspecificallyforuseinundergraduat