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餐饮服务经营者食品安全管理制度

第一章总则

为保障餐饮服务经营活动中食品安全，维护顾客的健康和安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关行业标准，特制定本制度。食品安全管理制度旨在建立科学、合理和可操作的食品安全管理体系，确保食品从采购、储存、加工到销售的各个环节均符合安全标准。

第二章适用范围

本制度适用于本餐饮服务经营单位内所有与食品安全相关的活动，包括但不限于：

1.食品原材料的采购、验收和储存。

2.食品加工、制作和销售。

3.餐饮场所的卫生管理。

4.员工的食品安全培训与管理。

5.食品安全事故的应急处理。

第三章法规依据

本制度依据以下法律法规和行业标准制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《食品安全国家标准》

4.《餐饮业环境卫生标准》

第四章管理规范

4.1责任分工

1.食品安全管理负责人：负责本单位食品安全管理工作的总体规划和实施，定期检查并评估食品安全管理情况。

2.采购人员：负责食品原材料的采购和验收，确保所采购的食品符合安全标准。

3.厨房工作人员：负责食品的加工和制作，遵循食品加工规范，确保食品安全。

4.清洁人员：负责餐饮场所的卫生清洁，确保工作环境符合卫生标准。

5.所有员工：应遵守食品安全管理制度，参与食品安全培训，报告任何食品安全隐患。

4.2食品原材料管理

1.采购：所有食品原材料必须通过合法渠道采购，采购前应查看供应商的资质和相关证书。

2.验收：所有到货原材料应进行严格的质量验收，检查外观、气味、保质期等，确保符合安全标准。

3.储存：原材料应按照种类和性质分类储存，冷藏、冷冻食品应在规定温度下保存，防止交叉污染。

4.3食品加工管理

1.加工规范：厨房工作人员在食品加工过程中应佩戴清洁的工作服和手套，保持个人卫生，防止污染。

2.交叉污染防控：生熟食品应分开处理，使用不同的刀具和切板，避免交叉污染。

3.温度控制：应严格控制食品加工和贮存的温度，生食、熟食分开存放，并定期检查温度记录。

4.4餐饮场所卫生管理

1.环境卫生：餐饮场所应保持整洁，定期进行全面清洁消毒，确保无害虫滋生。

2.设施设备：所有餐具、厨具、设备应定期清洗消毒，确保安全卫生。

3.员工卫生：员工应定期体检，确保无传染病，工作期间应保持良好的个人卫生习惯。

第五章操作流程

5.1食品采购流程

1.选择符合资质的供应商。

2.下订单并确认交货时间。

3.收货时进行验收，填写验收记录。

4.合格后入库，不合格的食品应及时处理并记录。

5.2食品加工流程

1.按照菜单准备原材料，确保新鲜。

2.进行清洗和切割，遵循生熟分开原则。

3.根据食品加工标准进行烹饪，确保熟透。

4.完成后进行盛装，注意餐具的清洁和消毒。

5.3卫生清洁流程

1.定期安排清洁计划，确保每周进行全面清洁。

2.每日结束营业后进行厨房和餐厅的清洁消毒。

3.记录清洁工作，发现问题及时整改。

第六章监督机制

1.内部检查：食品安全管理负责人应定期开展内部检查，评估食品安全管理的落实情况，并记录检查结果。

2.员工培训：定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3.投诉处理：设立食品安全投诉渠道，及时处理顾客的投诉和反馈，并记录投诉处理情况。

4.应急预案：制定食品安全事故的应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地处理。

第七章记录与反馈

1.记录管理：所有与食品安全相关的记录应妥善保存，确保可追溯性，包括采购记录、验收记录、加工记录、卫生检查记录等。

2.反馈机制：设立定期反馈机制，收集员工和顾客的意见和建议，定期评估制度的有效性，并进行必要的调整和改进。

附则

1.本制度由食品安全管理负责人解释，自颁布之日起实施。

通过实施本制度，我们将确保餐饮服务经营过程中的食品安全，保护顾客的健康，提升企业的社会责任感和信誉度。