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食品留样管理制度

第一章总则

为加强食品安全管理，确保食品质量，防范食品安全事故，保障消费者的合法权益，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品留样管理制度。食品留样是指在食品生产、加工、销售过程中，对食品进行适当样本的保存和管理，以便于在发生食品安全问题时进行追溯和检测。

第二章适用范围

本制度适用于本单位内所有涉及食品生产、加工、销售的部门及人员，包括但不限于餐饮服务、食品加工厂、超市等。所有相关工作人员应严格遵守本制度的各项规定。

第三章制度目标

1.保障食品安全：通过留样管理，确保在发生食品安全问题时能够及时追溯和处理。

2.提高管理效率：规范留样流程，提高食品安全管理的效率和有效性。

3.落实法律责任：确保单位遵循国家和地方的食品安全法律法规，降低法律风险。

4.增强消费者信任：通过科学合理的留样管理，增强消费者对食品安全的信任感。

第四章管理规范

4.1留样原则

1.科学性：根据食品种类、生产批次等制定科学合理的留样计划。

2.及时性：食品留样应在生产或销售后24小时内完成。

3.完整性：每批次食品留样应涵盖不同的样本，确保样本的代表性。

4.可追溯性：留样记录应详细，包括留样日期、样本种类、数量、存放位置等信息。

4.2留样标准

1.留样数量：每次生产、加工、销售的食品应留样不少于2份，每份样本应不少于500克（或相应体积）。

2.留样容器：应使用食品级容器，确保容器洁净、无异味、无污染。

3.标识要求：所有留样样本应贴上标签，注明留样日期、食品名称、生产批次及留样人员姓名。

第五章操作流程

5.1留样流程

1.样本采集：

-在生产、加工或销售过程中，由指定的工作人员进行样本采集。

-采样后及时进行样本分装，避免交叉污染。

2.样本存放：

-将留样样本存放于专用的冷藏或冷冻设备中，确保样本在适宜的温度下保存。

-定期检查存放设备的温度，确保样本不受损害。

3.记录登记：

-每次留样后，填写《食品留样登记表》，记录样本的基本信息。

-登记表应由留样人员签字确认，并由主管人员审核。

5.2样本管理

1.留样存放期限：所有留样样本应保存至少7天，特殊食品应根据行业标准延长保存期限。

2.样本处理：

-留样样本在保存期限内不得随意使用，必须确保完整性。

-如发现样本变质、污染等情况，应立即报告主管人员，并进行有效处理。

第六章监督机制

6.1监督职责

1.负责人：设立专门的食品安全管理负责人，负责对留样管理的监督与检查。

2.定期检查：定期对留样记录和样本存放情况进行检查，确保制度的有效执行。

3.问题处理：如发现留样管理中存在的问题，需及时纠正并采取有效措施。

6.2记录与报告

1.记录保存：所有留样记录应保存至少两年，以备查阅。

2.定期报告：每季度定期向管理层提交留样管理报告，内容包括留样情况、问题及改善建议。

第七章附则

本制度由食品安全管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据法律法规和管理需要，定期对本制度进行审查和修订。

结语

本食品留样管理制度旨在通过科学、合理的管理措施，确保食品安全，提升消费者信任，降低法律风险。各部门应认真学习和贯彻本制度，积极配合监督工作，确保食品留样管理的有效实施。