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高级公共营养师模拟考试题（附答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.丁基羟基茴香醍属于（）

A、发色剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、着色剂

正确答案：C

2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）

A、45%

B、20%以下

C、20%?30%

D、25%?30%

正确答案：C

3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()

A、肥胖

B、腹泻

C、高血糖

D、低血糖

E、生长发育障碍

正确答案：B

4.婴儿一岁时身长约达()CM

A、70

B、75

C、80

D、85

正确答案：B

5.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关

A、氢氧酸

B、杂醇油

C、甲醇

D、醛类

正确答案：C

6.老年人的基础代谢与中年人相比降低()

A、15%~20%

B、25%~30%D30%~35%

C、20%~25%

正确答案：A

7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。

A、谷类

B、海产品

C、新鲜柑橘类水果

D、大豆类

E、鱼类

正确答案：C

8.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()

A、冰激凌

B、早餐饼

C、果冻

D、酱油

正确答案：D

9.UL的主要用途是()

A、检查个体摄入量过高的可能

B、作为群体营养素摄入量的目标

C、综合评价营养素摄入的水平

D、评估人群中摄入不足的比例

E、作为健康个体营养素摄入量的目标

正确答案：A

10.婴儿体内()含量最低。

A、唾液淀粉酶

B、胃蛋白酶

C、胆盐

D、脂肪酶

正确答案：A

11.下列食物中含锌量最高的是（）

A、牡蛎

B、胡萝卜、西红柿

C、畜禽肉类

D、肝蛋类

正确答案：A

12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）

A、牛、羊、猪肉类

B、鱼蛋类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）

A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

D、唾液可清洁和保护口腔

正确答案：A

14.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

正确答案：D

15.1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量（）。

A、6

B、9

C、16.7

D、4

正确答案：B

16.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。

A、减少减少

B、增加增加

C、减少增加

D、减少减少

正确答案：C

17.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）

A、水苏糖

B、植酸

C、硫代葡萄糖昔

D、棉籽糖

正确答案：B

18.维生素A缺乏时，可能出现的症状有()

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

E、毛发红康疹

正确答案：D

19.引起食品腐败的主要原因是（）

A、氧

B、紫外线

C、水分

D、微生物

正确答案：D

20.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）

A、努力工作只为挣钱养家

B、对待工作可以应付了事

C、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

D、认真工作是为了受到领导、群众的好评

正确答案：C

21.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1997

B、1993

C、1989

D、1982

E、1985

正确答案：C

22.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容

A、分析研究现状，确定存在的营养问题

B、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素

C、营养教育效果评价

D、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

E、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

正确答案：C

23.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫紺,并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（）

A、河豚鱼中毒

B、沙门菌中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、四季豆中毒

正确答案：C

24.巴氏消毒法不适合用于（）

A、果汁

B、葡萄酒

C、鲜奶

D、肉类罐头食品

正确答案：D

25.下列不属于食品防腐剂的是（）

A、苯甲酸

B、二氧化硫

C、木糖醇

D、山梨酸

正确答案：C

26.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）

A、短链脂肪酸

B、长链脂肪酸

C、中链脂肪酸

D、乳糜微粒

E、磷脂

正确答案：D

27.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）

A、硫酸铁

B、硫酸亚铁

C、血红素铁

D、血红蛋白

E、非血红素铁

正确答案：C

28.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变

B、配方奶粉