食品厂HACCP管理手册样本.doc

HACCP计划手册

编制

审核

批准

发放号

２００6年4月1日公布２００5年4月1日实施

********食品企业总经理办公室公布

1、目录

1．目录………1

2．颁布令…………………2

3．食品安全方针…………3

4.HACCP小组组长任命书……………4

5．企业概况……………5

6．企业组织结构图………6

7．HACCP小组名单及职责……………..7

8．目标及适用范围………8

9.引用文件………………9

10．术语和定义…………10

11．HACCP管理体系要求…………..12

12.管理职责……………...14

13.饼干HACCP计划….………………...21

14.良好生产规范(GMP)….…..………….32

15.卫生标准操作程序(SSOP)….…………37

16、验证程序…………..…50

17．监控程序…………..…52

18．纠偏程序…………..…53

19.培训控制程序…………………..…55

20.产品可追溯性控制及召回程序………..57

21．文件控制程序………..60

22．统计控制程序…………………..……64

23．不合格品控制程序…………..………66

24．测量设备和监视装置控制程序………………..………69

25．内审管理程序……….……………..…72

26．管理评审控制程序……………..……..75

27．设备及检验设备清单……………..…..78

28．法律法规清单………..80

30．统计清单………………..83

31．更改一览表…..………85

2、颁布令

为确保本企业产品安全卫生，加强对饼干加工过程中安全卫生质量控制，本企业特依据《HACCP体系及其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规范》等法律法规要求，结合企业饼干生产实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予同意颁布，并自即日起正式实施。

本手册是企业相关食品安全法规性文件，是指导企业建立并实施HACCP控制体系纲领和行动准则。企业全体职员自公布之日必需遵照实施。

总经理：

4月1日

3、食品安全方针

食品安全方针:

诚信为本、用户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌

食品安全目标：

生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货立即率大于98%。

4、HACCP小组组长任命书

为全方面落实实施HACCP—危害分析和关键控制点体系，使企业产品质量安全符合相关要求，全方面提升管理水平，现委托*****为本企业ＨＡＣＣＰ小组组长，应推行职责：

a建立并组织实施企业食品安全管理体系；

b组织编写HACCP计划

c向总经理汇报体系运行情况；

d主持食品安全管理内部审核及体系确实定和验证工作；

总经理

２００6年4月１日

5、企业概况

********食品企业在汝州市北环路中段，成立于1993年4月，含有独立法人资格，法人代表****。企业关键以生产饼干为主，是一个农产品加工产业化龙头企业，下辖杨楼、郏县两个分企业和汝州****食品工业园。现拥有含有国际、中国优异水平饼干生产线5条，在岗职员350人，其产品分五大类80多个花色品种，企业产品关键销往全国各地大中超市，已进店3800余家，已形成完善销售网络，并经边贸销往俄罗斯、朝鲜、越南、缅甸等国家。主导产品“***”牌饼干和新推出